Klassieke pithivier met kip, paddenstoelen en pecannoten
Vier de kerst met een klassieke Franse pithivier: knapperig bladerdeeg gevuld met kip, paddenstoelen en pecannoten. Rijk aan smaak en een feestelijk middelpunt voor je kerstmenu.
600 kcal
25 min. bereiden, 40 min. oventijd, 4 uur 35 min. wachten
Ingrediënten
Aantal personen
210 g
2
2 tenen
25 g
400 g
30 g
1 el
100 ml
½
540 g
1
Dit heb je nodig
vershoudfolie
mengkom (Ø 20 cm)
deegroller
bakkwast
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2025 nr. 07 - Maak het nóg meer Kerst
Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de kipdijfilet gaar in 12-15 min. op middelhoog vuur. Laat 5 min. afkoelen op een bord en trek met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).
Snijd ondertussen de sjalotten in halve ringen en de knoflook fijn. Smelt de boter in een koekenpan en bak de sjalotten 10 min. op laag vuur tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd grof. Voeg toe aan de pan met sjalotten en bak de paddenstoelen 8 min. op middelhoog vuur tot het vocht verdampt is. Hak de pecannoten grof en bak 2 min. mee.
Ris de blaadjes van de kruidentakjes in de paddenstoelenmix en snijd fijn. Voeg de kruiden, mosterd en slagroom toe aan de pan en laat 5 min. op laag vuur inkoken. Voeg de pulled chicken toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat 20 min. afkoelen in de pan.
Breng een pan met ruim water aan de kook op hoog vuur. Snijd de nerven uit 4-5 bladeren groene kool. Blancheer de bladeren 2 min. in het kokende water, laat uitlekken en dep droog. Bekleed de kom met vershoudfolie, laat 5 cm over de rand hangen. Leg de koolbladeren erin zodat ze de folie volledig bedekken en er geen kieren zijn. Schep de vulling erin, druk goed aan en vouw eerst de koolbladeren en daarna de folie dicht. Leg 4 uur in de vriezer.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol de rollen bladerdeeg uit en snijd 2 cirkels van Ø 25 cm uit beide plakken. Gebruik het bijgeleverde bakpapier om de bakplaat mee te bekleden en leg 1 cirkel op het bakpapier. Leg de bevroren vulling met de platte kant naar beneden in het midden van het bladerdeeg.
Leg de tweede cirkel over de vulling, druk de lucht eruit en vouw de randen omhoog. Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Bestrijk de pithivier rondom met het eigeel. Kerf er met de achterkant van een mesje een patroon in zonder het deeg door te snijden.
Bak de pithivier 35-40 min. in de oven goudbruin en gaar. Laat 15 min. rusten voor het aansnijden.
- wijntipWit, fris en droog: LaCheteau Pouilly-Fumé.
- bereidingstipJe kunt de vulling tot 3 weken van tevoren maken en invriezen.
- dieettipGebruik glutenvrij bladerdeeg en maizena in plaats van bloem voor een glutenvrije pithivier.
- resttipRoerbak de rest van de groene kool met wat knoflook voor een lekker bijgerecht.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Klassieke pithivier met kip, paddenstoelen en pecannoten
Vier de kerst met een klassieke Franse pithivier: knapperig bladerdeeg gevuld met kip, paddenstoelen en pecannoten. Rijk aan smaak en een feestelijk middelpunt voor je kerstmenu.
hoofdgerecht
6 personen
600 kcal
25 min. bereiden
4 uur 35 min. wachten
40 min. oventijd
Aan de slag
Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de kipdijfilet gaar in 12-15 min. op middelhoog vuur. Laat 5 min. afkoelen op een bord en trek met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).
Snijd ondertussen de sjalotten in halve ringen en de knoflook fijn. Smelt de boter in een koekenpan en bak de sjalotten 10 min. op laag vuur tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd grof. Voeg toe aan de pan met sjalotten en bak de paddenstoelen 8 min. op middelhoog vuur tot het vocht verdampt is. Hak de pecannoten grof en bak 2 min. mee.
Ris de blaadjes van de kruidentakjes in de paddenstoelenmix en snijd fijn. Voeg de kruiden, mosterd en slagroom toe aan de pan en laat 5 min. op laag vuur inkoken. Voeg de pulled chicken toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat 20 min. afkoelen in de pan.
Breng een pan met ruim water aan de kook op hoog vuur. Snijd de nerven uit 4-5 bladeren groene kool. Blancheer de bladeren 2 min. in het kokende water, laat uitlekken en dep droog. Bekleed de kom met vershoudfolie, laat 5 cm over de rand hangen. Leg de koolbladeren erin zodat ze de folie volledig bedekken en er geen kieren zijn. Schep de vulling erin, druk goed aan en vouw eerst de koolbladeren en daarna de folie dicht. Leg 4 uur in de vriezer.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol de rollen bladerdeeg uit en snijd 2 cirkels van Ø 25 cm uit beide plakken. Gebruik het bijgeleverde bakpapier om de bakplaat mee te bekleden en leg 1 cirkel op het bakpapier. Leg de bevroren vulling met de platte kant naar beneden in het midden van het bladerdeeg.
Leg de tweede cirkel over de vulling, druk de lucht eruit en vouw de randen omhoog. Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Bestrijk de pithivier rondom met het eigeel. Kerf er met de achterkant van een mesje een patroon in zonder het deeg door te snijden.
Bak de pithivier 35-40 min. in de oven goudbruin en gaar. Laat 15 min. rusten voor het aansnijden.
wijntip:Wit, fris en droog: LaCheteau Pouilly-Fumé (https://www.ah.nl/producten/product/wi599708).
bereidingstip:Je kunt de vulling tot 3 weken van tevoren maken en invriezen.
dieettip:Gebruik glutenvrij bladerdeeg en maizena in plaats van bloem voor een glutenvrije pithivier.
resttip:Roerbak de rest van de groene kool met wat knoflook voor een lekker bijgerecht.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 6 personen)
210 g scharrelkipdijfilet
2 sjalotten
2 tenen knoflook
25 g ongezouten roomboter
400 g paddenstoelen voor risotto
30 g ongebrande pecannoten
1 el dijonmosterd
100 ml verse slagroom
½ spitskool
540 g rollen vers bladerdeeg
1 middelgroot scharrelei
Dit heb je nodig
vershoudfolie
mengkom (Ø 20 cm)
deegroller
bakkwast
