Biologisch zuurdesembrood bakken

Bak een robuust, krokant zuurdesembrood met een diepe, lichtzure smaak en een mooie open kruim. Met jouw eigen starter, wat tijd en een paar goede vouwen haal je écht ambacht uit je eigen oven.

1920 kcal

15 min. bereiden, 45 min. oventijd, 14 uur wachten

4/5

(15)

Ingrediënten

Aantal porties

Aantal porties: 1

  • 300 ml water

  • 500 gram biologische tarwebloem

  • 125 gram zuurdesemstarter

  • 8 gram zout

Dit heb je nodig

  • staande mixer met deeghaken

  • schone theedoek

  • rijsmand

  • gietijzeren pan

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischlactosevrijvegetarischzonder vlees/visvooraf te makenovenbrood/sandwichesontbijtbrunchlunch

Ook te zien in

2026 nr. 06 - Herfst, het lekkerste seizoen

2026 - januari

Aan de slag

  1. Verwarm het water tot lauwwarm en meng met de bloem, zuurdesemstarter en het zout. Meng in de staande mixer met deeghaken in 5 min. op de middelste stand tot een soepel deeg. Dek af met een vochtige theedoek en laat 30 min. staan buiten de koelkast.

  2. Pak met vochtige handen een stukje deeg vast. Rek het voorzichtig uit en vouw naar binnen. Ga zo rond tot de hele rand van het deeg naar binnen is gevouwen. Vet een kom licht in met olie, leg het deeg erin en dek af met een vochtige theedoek. Zet 12 uur in de koelkast.

  3. Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het deeg er voorzichtig op. Vorm tot een bol door de onderkant voorzichtig met draaiende bewegingen rondom naar binnen te duwen. Leg het deeg met de naad naar boven in een licht met bloem bestoven rijsmand en druk de naad vast, zodat er spanning op het deeg komt te staan. Laat het deeg 1½ uur rijzen op een warme plek. Het deeg moet na het rijzen terugveren als je het licht indrukt.

  4. Verwarm de oven voor op 240 °C en zet tijdens het voorverwarmen de gietijzeren pan met deksel in de oven. Leg een stuk bakpapier klaar en stort daar voorzichtig het deeg op, met de gladde kant boven. Maak met een scherp mesje 1 snede over het midden van het deeg. Haal de deksel van de pan, til het deeg met bakpapier in de hete pan en bak met de deksel erop 25 min. in de oven. Haal de deksel weer van de pan en bak nog 15-20 min. tot het brood lichtbruin en gaar is. Als je op de onderkant van het brood tikt moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.

  • bereidingstipMaak eerst de starter met dit recept voor biologische zuurdesemstarter.
  • bereidingstipAls je geen rijsmand hebt, kun je een licht bebloemde, schone theedoek in een vergiet of kom leggen en daar het deeg in laten rijzen.
  • bereidingstipDezelfde dag nog bakken? Laat het deeg in de ingevette kom (stap 2) 3 uur rijzen op een warme plek. Ga dan verder met stap 3 en bak verder zoals beschreven.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie1920 kcal

koolhydraten385 g

waarvan suikers3 g

natrium3120 mg

eiwit63 g

vet9 g

waarvan verzadigd1 g

vezels21 g

Gerelateerde recepten

Biologisch zuurdesembrood bakken

Bak een robuust, krokant zuurdesembrood met een diepe, lichtzure smaak en een mooie open kruim. Met jouw eigen starter, wat tijd en een paar goede vouwen haal je écht ambacht uit je eigen oven.

1 portie

1920 kcal

15 min. bereiden

14 uur wachten

45 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm het water tot lauwwarm en meng met de bloem, zuurdesemstarter en het zout. Meng in de staande mixer met deeghaken in 5 min. op de middelste stand tot een soepel deeg. Dek af met een vochtige theedoek en laat 30 min. staan buiten de koelkast.

  • Pak met vochtige handen een stukje deeg vast. Rek het voorzichtig uit en vouw naar binnen. Ga zo rond tot de hele rand van het deeg naar binnen is gevouwen. Vet een kom licht in met olie, leg het deeg erin en dek af met een vochtige theedoek. Zet 12 uur in de koelkast.

  • Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het deeg er voorzichtig op. Vorm tot een bol door de onderkant voorzichtig met draaiende bewegingen rondom naar binnen te duwen. Leg het deeg met de naad naar boven in een licht met bloem bestoven rijsmand en druk de naad vast, zodat er spanning op het deeg komt te staan. Laat het deeg 1½ uur rijzen op een warme plek. Het deeg moet na het rijzen terugveren als je het licht indrukt.

  • Verwarm de oven voor op 240 °C en zet tijdens het voorverwarmen de gietijzeren pan met deksel in de oven. Leg een stuk bakpapier klaar en stort daar voorzichtig het deeg op, met de gladde kant boven. Maak met een scherp mesje 1 snede over het midden van het deeg. Haal de deksel van de pan, til het deeg met bakpapier in de hete pan en bak met de deksel erop 25 min. in de oven. Haal de deksel weer van de pan en bak nog 15-20 min. tot het brood lichtbruin en gaar is. Als je op de onderkant van het brood tikt moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.

bereidingstip:Maak eerst de starter met dit recept voor biologische zuurdesemstarter (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1201851).

bereidingstip:Als je geen rijsmand hebt, kun je een licht bebloemde, schone theedoek in een vergiet of kom leggen en daar het deeg in laten rijzen.

bereidingstip:Dezelfde dag nog bakken? Laat het deeg in de ingevette kom (stap 2) 3 uur rijzen op een warme plek. Ga dan verder met stap 3 en bak verder zoals beschreven.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 1 portie)

300 ml water

500 g biologische tarwebloem

125 g zuurdesemstarter

8 g zout

Dit heb je nodig

  • staande mixer met deeghaken

  • schone theedoek

  • rijsmand

  • gietijzeren pan

  • bakpapier