Runderstoof met zilveruitjes en kaasscones

Deze klassieke runderstoof met rode wijn wordt extra lekker door de sappige zilveruitjes en knapperige kaasscones. Lekker als hartverwarmend hoofdgerecht tijdens kerst of gewoon als winters stoofpotje in het weekend.

685 kcal

35 min. bereiden, 2 uur 30 min. wachten

4.7/5

(29)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 6

  • 2 middelgrote uien

  • 2 tenen knoflook

  • 250 gram winterpenen

  • 750 gram runderriblappen

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel

  • 125 gram ongezouten roomboter

  • 70 gram tomatenpuree

  • 500 ml stevige rode wijn

  • 1 runderbouillonblokje

  • 250 ml water

  • 20 gram verse Italiaanse kruidenmix

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 0.25 theelepel zout

  • 100 gram geraspte cheddar

  • 75 ml melk

  • 250 gram kastanjechampignons

  • 235 ml zilveruien

Dit heb je nodig

  • Ovenbestendige gietijzeren braadpan

  • keukentouw

  • deegroller

  • uitsteekvorm Ø 8 cm

  • bakkwast

Ontdek meer van dit soort gerechten

hoofdgerechtstoven

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 175 ̊C. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in halve plakjes. Snijd de riblappen in stukken van 2 cm. Bestrooi met peper en meng er 25 g bakmeel door.

  2. Verhit 40 g boter in de braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur in 5 min. rondom bruin. Schep uit de pan. Verhit 25 g boter in de pan en bak de ui, knoflook en winterpeen 5 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Snijd de rest van de boter in blokjes en leg in de koelkast tot gebruik. Voeg het vlees, de wijn, het bouillonblokje en water toe aan de groente en breng aan de kook. Bind de Italiaanse kruiden bij elkaar met keukentouw, maar houd 1 takje tijm achter. Voeg de kruiden toe aan het vlees. Zet de pan in de oven en bak het vlees met de deksel op de pan in ca. 2 uur gaar.

  3. Ris de blaadjes van het achtergehouden takje tijm. Meng de rest van het bakmeel met de bakpoeder en het zout. Voeg de boter toe en wrijf met je vingertoppen door het mengsel. Meng de tijm en ¾ van de cheddar erdoor. Voeg de melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.

  4. Rol het deeg op een met bakmeel bestoven werkblad met de deegroller uit tot 1 cm dik. Steek er met de uitsteekvorm of het glas cirkels uit. Vorm van het overgebleven deeg steeds weer een plak van 1 cm en herhaal het uitsteken tot het deeg op is.

  5. Snijd de champignons in kwarten en laat de zilveruitjes uitlekken. Roer door de stoof. Leg de deegcirkels op de stoof, bestrijk met de bakkwast met wat melk en bestrooi met de rest van de cheddar. Bak zonder deksel op de pan in de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie685 kcal

koolhydraten43 g

waarvan suikers10 g

natrium960 mg

eiwit37 g

vet36 g

waarvan verzadigd21 g

vezels5 g

Gerelateerde recepten

Runderstoof met zilveruitjes en kaasscones

Deze klassieke runderstoof met rode wijn wordt extra lekker door de sappige zilveruitjes en knapperige kaasscones. Lekker als hartverwarmend hoofdgerecht tijdens kerst of gewoon als winters stoofpotje in het weekend.

hoofdgerecht

6 personen

685 kcal

35 min. bereiden

2 uur 30 min. wachten

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 175 ̊C. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in halve plakjes. Snijd de riblappen in stukken van 2 cm. Bestrooi met peper en meng er 25 g bakmeel door.

  • Verhit 40 g boter in de braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur in 5 min. rondom bruin. Schep uit de pan. Verhit 25 g boter in de pan en bak de ui, knoflook en winterpeen 5 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Snijd de rest van de boter in blokjes en leg in de koelkast tot gebruik. Voeg het vlees, de wijn, het bouillonblokje en water toe aan de groente en breng aan de kook. Bind de Italiaanse kruiden bij elkaar met keukentouw, maar houd 1 takje tijm achter. Voeg de kruiden toe aan het vlees. Zet de pan in de oven en bak het vlees met de deksel op de pan in ca. 2 uur gaar.

  • Ris de blaadjes van het achtergehouden takje tijm. Meng de rest van het bakmeel met de bakpoeder en het zout. Voeg de boter toe en wrijf met je vingertoppen door het mengsel. Meng de tijm en ¾ van de cheddar erdoor. Voeg de melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.

  • Rol het deeg op een met bakmeel bestoven werkblad met de deegroller uit tot 1 cm dik. Steek er met de uitsteekvorm of het glas cirkels uit. Vorm van het overgebleven deeg steeds weer een plak van 1 cm en herhaal het uitsteken tot het deeg op is.

  • Snijd de champignons in kwarten en laat de zilveruitjes uitlekken. Roer door de stoof. Leg de deegcirkels op de stoof, bestrijk met de bakkwast met wat melk en bestrooi met de rest van de cheddar. Bak zonder deksel op de pan in de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 6 personen)

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

250 g winterpenen

750 g runderriblappen

250 g zelfrijzend bakmeel

125 g ongezouten roomboter

70 g tomatenpuree

500 ml stevige rode wijn

1 runderbouillonblokje

250 ml water

20 g verse Italiaanse kruidenmix

1 tl bakpoeder

¼ tl zout

100 g geraspte cheddar

75 ml melk

250 g kastanjechampignons

235 ml zilveruien

Dit heb je nodig

  • Ovenbestendige gietijzeren braadpan

  • keukentouw

  • deegroller

  • uitsteekvorm Ø 8 cm

  • bakkwast