bewaar
Brood bakken (basisrecept)
Brood bakken (basisrecept)
bewaar

Brood bakken (basisrecept)

Wakker worden met koffie, de krant en vooral vers gebakken brood. Er gaat niks boven de geur van zelf gebakken brood!

20 min. bereiden
40 min. oventijd
10 uur wachten
2waarderingen

Ingrediënten

1 portie

7 g

droge gist

525 ml

lauwwarm water

1 tl

kristalsuiker

200 g

volkorentarwemeel

500 g

tarwebloem

12 g

zout

Dit heb je nodig

  • vershoudfolie

  • Ovenbestendige gietijzeren braadpan

Wakker worden met koffie, de krant en vooral vers gebakken brood. Er gaat niks boven de geur van zelf gebakken brood!

Aan de slag

1

Los de gist op in het water (max. 40 ºC) in een ruime kom. Roer vervolgens met een houten lepel de suiker, het tarwemeel, de bloem en het zout erdoor en kneed met de pollepel tot een samenhangend deeg. Het hoort wat nat en plakkerig te zijn. Dek af met vershoudfolie en laat ca. 8 uur of een nacht rijzen in de koelkast.

2

Bestuif het werkblad met bloem en stort het deeg erop. Vouw het deeg vanaf de zijkanten naar binnen toe en draai het deeg continue een kwartslag tot je 1 ronde gemaakt hebt. Bestrooi ondertussen met een klein beetje bloem, zodat het niet te veel blijft plakken op het werkblad. Herhaal dit nog 2 rondes en vorm het deeg tot een losse bal.

3

Bestuif een schone theedoek royaal met bloem en leg in een ruime, maar niet te hoge kom. Leg het deeg met de vouwkant naar boven op de theedoek in de kom en laat nog ca. 2 uur op een tochtvrije en warme plek een tweede keer rijzen tot verdubbeld in grootte.

4

Verhit de oven voor op 230 ºC en verwarm de gietijzeren pan. Haal de pan eruit als de oven op temperatuur is. Stort het deeg voorzichtig op een vel bakpapier en leg in de pan. Maak met een mes een insnede van een kruis in de bovenkant van het deeg en bak het brood ca. 45-50 min. gaar. Haal na 20 min. deksel van de pan. Neem het brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Snijd het pas aan als het op kamertemperatuur is.

bereidingstipHeb je geen gietijzeren braadpan met deksel, verwarm dan een bakplaat of pizzasteen 30 min. mee met de oven. Gebruik in beide gevallen ook bakpapier. Gebruik je een bakplaat of pizzasteen zorg er dan voor dat je een paar ijsblokjes of een beetje water in een vuurvaste ovenschaal onderin de oven zet als je het brood gaat bakken. Dit zorgt voor extra stoom en geeft je brood een extra boost.
achtergrondinfoEen natter brooddeeg en langzame rijzing zorgen voor een goede smaak en textuur.
algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Brood bakken (basisrecept)

Wakker worden met koffie, de krant en vooral vers gebakken brood. Er gaat niks boven de geur van zelf gebakken brood!

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig