• Los de gist op in 600 ml lauwwarme water en meng met de sojadrink en 3 el olie. Meng dit in een grote kom met een spatel door de bloem en kneed kort tot een glad, vrij nat deeg. Dek de kom af met een vochtige schone theedoek en laat 2 uur op een warme plek rijzen.

• Bestrooi een met bakpapier beklede bakplaat met bloem. Stort het deeg hierop. Bestrooi het deeg met nog wat extra bloem en rol het met de deegroller uit tot een grote lap ter grootte van de bakplaat. Laat 20 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 230 °C. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd ze fijn. Besprenkel het deeg met 2 el olie. Duw met je knokkels diepe kuiltjes in het deeg. Laat nog 10 min. staan.

• Meng de rest van het water met het fijne zeezout tot het is opgelost. Besprenkel de focaccia hier royaal mee, zorg dat de kuiltjes goed gevuld zijn. Verdeel de druiven over het deeg en druk ze in de kuiltjes. Bestrooi met de zeezoutvlokken en rozemarijn. Bak de focaccia ca. 25 min. tot goudgeel en knapperig. Besprenkel met de rest van de olie en laat even afkoelen tot je hem aansnijdt.

bewaartip:Heb je brood over? Maak het de volgende dag een beetje nat en piep het een paar minuten op in een voorverwarmde oven van 180 °C.

wijntip:Heerlijk bij dit borrelbrood: een koele, soepele rode wijn, zoals een pinot noir. Kies een vegan wijn als je het 100% vegan wil houden.