• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met ⅓ van de rijstazijn en de suiker.

• Schil ondertussen de gember en rasp samen met de tenen knoflook fijn. Snijd de aubergines in de breedte in plakken van ca. 1 cm dik en doe alles in een grote kom. Voeg ¾ van de olie, de sojasaus, agavesiroop en peper toe en meng erdoor.

• Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine in 8 min. gaar, keer halverwege.

• Rasp ondertussen de winterpeen met een grove rasp en snijd de bosuitjes in ringen. Meng de peen met de bosui en de rest van de rijstazijn tot een salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Serveer de rijst in een diepe kom en verdeel daar de wortelsalade en aubergine over.

combinatietip:Lekker met sriracha.

variatietip:Deze bowl is ook lekker met 400 g kipfiletreepjes 15 min. gemarineerd in een mengsel van 4 el sojasaus, 1 ½ el honing, 1 tl sriracha en 1 fijngesneden teen knoflook. Gril of bak de kip in 4-5 min. gaar.