• Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer een 1⁄2 cm. Snijd ze daarna in repen van ongeveer 1 cm. Spoel de frieten schoon onder koud stromend water. Leg ze op een droge theedoek, leg er nog een theedoek bovenop en maak de frieten goed droog.

• Verdeel de frieten over een met bak­papier beklede bakplaat, bestrooi met ⅗ van olie, de paprikapoeder en het zout. Schep om en verdeel in een enkele laag over de bakplaat. Bak de frieten ca. 35 min. in het midden van de oven tot ze goudgeel en krokant zijn. Schep na 20 min. om.

• Meng ondertussen de mayonaise met de yoghurt tot een romige saus. Halveer de halve komkommer in de lengte en schraap met een theelepel de zaadlijsten eruit. Rasp de penen en komkommer op een grove rasp en meng in een kom met de geraspte rode bieten en bloemkoolrijst. Boen de limoenschoon, rasp met een fijne rasp de groene schil, halveer de vrucht en pers uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olie met 1 tl limoenrasp en 1 el limoensap (per 4 personen) en meng het samen met de dille en de rozijnen door de geraspte groente. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Serveer de friet met de rauwkost en de yoghurtmayonaise.

bereidingstip:Vervang voor een snelle versie de aardappelen door 700 g verse Franse friet (zak). Laat in dat geval de olie weg.

algemeen:In tegenstelling tot frituren is je friet in de oven garen veel minder vet. Ook een airfryer is een goed vetarm alternatief voor frituren. Schep de friet even om met wat olie en zout en bak in delen in 20 min. in de airfryer.