Snipper de sjalotten. Snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons in kwarten. Schil de pastinaak, halveer in de lengte en snijd de helften in plakken van ca. 2 cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

Maak met een scherp mes schuine inkepingen in de velkant van de kippenpoten. Bestrooi de kip rondom met peper.

Verhit de olie in een grote hapjespan en bak de kip in 5 min. rondom goudbruin op middelhoog vuur. Neem de kip uit de pan en bak de champignons en sjalotten 3 min. op hoog vuur in het achtergebleven bakvet. Voeg de knoflook, pastinaak en tijm toe en bak omscheppend 2 min. op middelhoog vuur.

Voeg het water toe, roer door en breng aan de kook. Leg de kippenpoten terug in de pan en laat 45 min. zonder deksel zachtjes stoven. Keer de kippenpoten halverwege. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de stoof.

Verdeel de rijst over de borden. Leg op elk bord een kippenpoot en verdeel het champignon-pastinaakmengsel erover. Bestrooi met de rest van de peterselie.