bewaar
Omelet met courgette-spaghetti en rauwkost
Omelet met courgette-spaghetti en rauwkost
bewaar

Omelet met courgette-spaghetti en rauwkost

Omelet als avondeten? Goedgevuld met groenten kan dat zeker. Lekker met stokbrood en hummus.

15 min. bereiden
1waarderingen

Ingrediënten

4 personen

3 el

milde olijfolie

400 g

courgettespaghetti

300 g

rauwkost radijsmix

8

middelgrote eieren

1 el

witte balsamicoazijn

1

bruin stokbrood

½ bakje

tuinkers

200 g

pikante hummus

Omelet als avondeten? Goedgevuld met groenten kan dat zeker. Lekker met stokbrood en hummus.

Aan de slag

1

Verhit ⅓ van de olie in een hapjespan en roerbak de courgettespaghetti met wat zout 2 min. op hoog vuur. Voeg de helft van de rauwkost toe en bak nog 1 min. mee. Laat de groenten uitlekken in een vergiet.

2

Voeg de rest van de olie toe aan de pan en schep de groenten erin terug. Klop de eieren los met peper en zout en schenk over de groenten. Doe de deksel op de pan en laat in 8 min. op middelhoog vuur stollen.

3

Meng ondertussen de rest van de rauwkost met de azijn. Snijd het stokbrood in plakken.

4

Schuif met behulp van een spatel de omelet op een groot bord. Verdeel de rauwkost en tuinkers erover. Serveer met het stokbrood en de hummus.