Vegetarisch stoofpotje met paddenstoelen en aardappelpuree
Een stoofpotje kan makkelijk vegetarisch. De paddenstoelen zorgen voor een rijke smaak!
Ingrediënten
4 personen
30 g
Royal funghi gedroogde paddenstoel
250 ml
heet water
800 g
kastanjechampignon
50 g
ongezouten roomboter
2
verse preien
2 tenen
knoflook
3 el
tarwebloem
2 el
dijonmosterd
500 ml
halfvolle melk
1 kg
kruimige aardappel
20 g
selderij
Dit heb je nodig
ovenvaste braadpan met deksel
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de paddenstoelenmix in een kom en schenk het hete water erover.
Halveer de champignons. Verhit de helft van de boter in de braadpan en bak de champignons met peper en eventueel zout 6 min. op hoog vuur goudbruin. Schep regelmatig om.
Was ondertussen de prei en snijd in dunne ringen. Snijd de knoflook fijn. Voeg de prei en knoflook toe en bak 4 min. op laag vuur. Voeg de bloem toe en laat al roerend in 2 min. garen.
Laat de paddenstoelenmix uitlekken, maar vang het vocht op. Snijd de gewelde paddenstoelen fijn. Voeg samen met het opgevangen vocht, de mosterd en 350ml melk (per 4 personen) toe en breng al roerend aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet ca. 30 min. in de oven. Roer halverwege door.
Maak ondertussen de puree. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 20 min. gaar. Snijd de selderij fijn. Giet de aardappelen af en stamp met de rest van de melk, de rest van de boter, ¾ van de selderij en peper tot een smeuïge puree. Breng de stoof op smaak met peper en zout, bestrooi met de rest van de selderij en serveer met de puree.