bewaar
Vegan pasta met prei en bonensaus
Vegan pasta met prei en bonensaus
bewaar

Vegan pasta met prei en bonensaus

Alleen al om de bonensaus moet je deze pasta eens proberen.

30 min. bereiden
28waarderingen

Ingrediënten

4 personen

3 tenen

knoflook

800 g

witte bonen in blik

20 g

verse Italiaanse kruidenmix

1

citroen

300 g

volkoren-speltpenne

4 el

milde olijfolie

800 g

gesneden prei

Alleen al om de bonensaus moet je deze pasta eens proberen.

Aan de slag

1

Snijd de knoflook fijn. Giet de bonen af en vang het vocht op. Haal de tijm, salie en rozemarijn uit het bakje Italiaanse kruidenmix, ris de blaadjes van de takjes en snijd apart van elkaar fijn. Bewaar de oregano. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.

2

Kook de pasta 6 min. in ruim water met eventueel zout. Giet de pasta af en bewaar 250 ml pastawater (per 4 personen). Verhit ondertussen de helft van de olie in een grote koekenpan en voeg de prei en tijm toe. Bak in ca. 6 min op hoog vuur onder regelmatig omscheppen gaar.

3

Verhit ondertussen de rest van de olie in een ruime hapjespan op laag vuur. Voeg de knoflook toe en fruit ca. 2 min. tot goud-bruin. Voeg de rozemarijn en salie toe, roer door en voeg de bonen toe. Zet het vuur hoog en roerbak 2 min. Voeg het bonen-vocht toe, plet de bonen een beetje met een lepel tot een romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

4

Doe de pasta met het achtergehouden kookvocht, het citroenrasp en -sap bij de bonensaus en laat nog 2-3 min. meekoken. Roer de prei door de pasta en bestrooi met de achtergehouden oregano.