Gezonde carrotcake muffins

Back 2 school met deze mini worteltaartjes.

220 kcal

10 min. bereiden, 15 min. oventijd, 25 min. wachten

2.4/5

(53)

Ingrediënten

Aantal porties

Aantal porties: 12

  • 3 middelgrote scharreleieren

  • 50 ml zonnebloemolie

  • 250 gram appelmoes 0%

  • 160 gram winterpeen

  • 1 mandarijn

  • 75 gram ongezouten walnoten

  • 200 gram amandelmeel

  • 3 theelepel bakpoeder

  • 1 theelepel gemalen kaneel

Dit heb je nodig

  • handmixer

  • papieren muffinvormpjes

  • muffinvorm met 12 holtes

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondvooraf te makenovengebaktussendoortje

Ook te zien in

2020 nr. 07 - Snel, slim, simpel

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren in een ruime mengkom met een handmixer heel schuimig. Voeg de olie en appelmoes toe en klop tot het gemengd is.

  2. Rasp de peen met een grove rasp. Boen de mandarijn schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Hak de walnoten grof. Voeg de geraspte peen, mandarijnschil en 2 el -sap, het amandelmeel, de walnoten, bakpoeder en kaneel toe aan het eiermengsel. Schep met een spatel om tot alles net gemengd is.

  3. Schep het beslag met een eetlepel in de papieren muffinvormpjes in de muffinvorm. Bak ca. 15 min. in het midden van de oven tot goudbruin en gaar. Laat 25 min. afkoelen tot kamertemperatuur.

  • bewaartipDe muffins zijn 4 dagen houdbaar in een afgesloten doos.

  • Gezonde carrotcakemuffins

    Instructievideo - 00:28 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie220 kcal

koolhydraten6 g

waarvan suikers4 g

natrium120 mg

eiwit7 g

vet18 g

waarvan verzadigd2 g

vezels3 g

Gerelateerde recepten

Gezonde carrotcake muffins

Back 2 school met deze mini worteltaartjes.

12 porties

220 kcal

10 min. bereiden

25 min. wachten

15 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren in een ruime mengkom met een handmixer heel schuimig. Voeg de olie en appelmoes toe en klop tot het gemengd is.

  • Rasp de peen met een grove rasp. Boen de mandarijn schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Hak de walnoten grof. Voeg de geraspte peen, mandarijnschil en 2 el -sap, het amandelmeel, de walnoten, bakpoeder en kaneel toe aan het eiermengsel. Schep met een spatel om tot alles net gemengd is.

  • Schep het beslag met een eetlepel in de papieren muffinvormpjes in de muffinvorm. Bak ca. 15 min. in het midden van de oven tot goudbruin en gaar. Laat 25 min. afkoelen tot kamertemperatuur.

bewaartip:De muffins zijn 4 dagen houdbaar in een afgesloten doos.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 12 porties)

3 middelgrote scharreleieren

50 ml zonnebloemolie

250 g appelmoes 0%

160 g winterpeen

1 mandarijn

75 g ongezouten walnoten

200 g amandelmeel

3 tl bakpoeder

1 tl gemalen kaneel

Dit heb je nodig

  • handmixer

  • papieren muffinvormpjes

  • muffinvorm met 12 holtes