• Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud stromend water.

• Schil de gember en snijd fijn. Snijd de koriander fijn.

• Verwijder 1 cm van de onderkant van de paksoi en snijd in stukken van ca. 2 cm. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd de helften in dunne plakjes van ca. een ½ cm breed.

• Laat de tofu uitlekken en verkruimel met je handen tot een grof kruim. Breng op smaak met de sojasaus, sesamolie en versgemalen peper.

• Verhit de arachideolie in een wok of ruime koekenpan op middelhoog vuur en roerbak hierin de gember 1 min. Voeg de paksoi en tofu toe en bak 3 min. Voeg de komkommer en edamame toe en bak 2 min.

• Schep de noedels door het groente-tofumengsel. Verdeel over kommen. Bestrooi met koriander.

variatietip:Toch liever mét vlees? Vervang de tofu door 400 g wokgarnalen (diepvries) en bak ze in 4 min. met de paksoi gaar.

dieettip:Sojasaus less salt is een ‘dagkeuze’ en past niet in de Schijf van Vijf. Wil je eten volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum, dan kun je per dag 3 tot 5 keer iets kleins (de ‘dagkeuze’) buiten de Schijf kiezen.