bewaar
Aubergineschnitzels met mosterdsaus
Aubergineschnitzels met mosterdsaus
bewaar

Aubergineschnitzels met mosterdsaus

Hartig en knapperig: deze aubergineschnitzel is weer net even wat anders.

25 min. bereiden
15 min. oventijd
22waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

aubergines

1 teen

knoflook

50 g

tarwebloem

1 tl

gedroogde tijm

1 tl

gedroogde rozemarijn

1 tl

gedroogde oregano

100 g

panko

2

middelgrote eieren

50 ml

halfvolle melk

3 el

milde olijfolie

500 g

diepvries ovenfriet

½

citroen

2 el

mosterd

1 tl

vloeibare honing

2 el

yoghurt

100 g

botersla

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • keukenpapier

Hartig en knapperig: deze aubergineschnitzel is weer net even wat anders.

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en laat 10 min. rusten. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Meng de bloem met peper in een schaal. Meng de knoflook met de gedroogde kruiden en de panko in een tweede schaal en breng op smaak met peper en zout. Klop de eieren met de melk in een ondiepe schaal.

2

Dep de aubergine droog. Druk de plakken aubergine aan beide kanten stevig in de bloem. Doop ze vervolgens aan beide kanten in het eimengsel. Druk beide zijden van de plakken vervolgens goed in het broodkruim.

3

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineschnitzels in twee delen 5 min. rondom goudbruin. Keer halverwege. Leg de schnitzels op de met bakpapier beklede bakplaat en bak nog ca. 15 min. in de oven tot de schnitzels gaar zijn. Bak de ovenfriet volgens de aanwijzingen op de verpakking op de tweede met bakpapier beklede bakplaat onder de aubergines.

4

Pers ondertussen de citroen uit. Meng 1 el citroensap (per 4 personen) met de mosterd, honing en yoghurt tot een gladde saus en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de aubergineschnitzel met de friet, botersla en de mosterdsaus ernaast.

bereidingstipGeen twee bakplaten in huis? Bekleed een ovenrooster met bakpapier.

Aubergineschnitzels met mosterdsaus

Hartig en knapperig: deze aubergineschnitzel is weer net even wat anders.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig