Kurkumarijstbowl met boerenkool, avocado & ei

Rijst + een flinke snuf kurkuma = lekker veel kleur in je bowl!

765 kcal

20 min. bereiden

2.7/5

(41)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 2

  • 100 gram basmatirijst

  • 3 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)

  • 200 gram koelverse bloemkoolrijst

  • 2 middelgrote scharreleieren

  • 1 sjalot

  • 1 teen knoflook

  • 1 eetlepel arachideolie

  • 300 gram gesneden boerenkool

  • 200 ml kokosmelk

  • 1 eetrijpe avocado

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischglutenvrijlactosevrijzonder vlees/visrijsthoofdgerechtkoken

Ook te zien in

2020 week 01-02 - 2020 week 01-02

Aan de slag

  1. Kook in een grote pan de rijst met ⅔ van de kurkuma volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af, doe terug in de pan en roer de bloemkoolrijst erdoor. Laat afgedekt staan tot gebruik.

  2. Kook ondertussen de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.

  3. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalot, knoflook en de rest van de kurkuma 2 min. op laag vuur. Voeg de boerenkool toe en bak al omscheppend 2 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 min. met de deksel op de pan zachtjes stoven.

  4. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in dunne plakjes.

  5. Verdeel de rijst over diepe kommen, schep de boerenkool erop en leg de avocadoplakken erbij. Leg de eihelften erop en bestrooi met peper.

  • combinatietipLekker met geroosterde cashewnoten; het recept is daarmee niet meer gluten- en lactosevrij.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie765 kcal

koolhydraten54 g

waarvan suikers6 g

natrium200 mg

eiwit21 g

vet49 g

waarvan verzadigd21 g

vezels11 g

Gerelateerde recepten

Kurkumarijstbowl met boerenkool, avocado & ei

Rijst + een flinke snuf kurkuma = lekker veel kleur in je bowl!

hoofdgerecht

2 personen

765 kcal

20 min. bereiden

Aan de slag

  • Kook in een grote pan de rijst met ⅔ van de kurkuma volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af, doe terug in de pan en roer de bloemkoolrijst erdoor. Laat afgedekt staan tot gebruik.

  • Kook ondertussen de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.

  • Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalot, knoflook en de rest van de kurkuma 2 min. op laag vuur. Voeg de boerenkool toe en bak al omscheppend 2 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 min. met de deksel op de pan zachtjes stoven.

  • Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in dunne plakjes.

  • Verdeel de rijst over diepe kommen, schep de boerenkool erop en leg de avocadoplakken erbij. Leg de eihelften erop en bestrooi met peper.

combinatietip:Lekker met geroosterde cashewnoten; het recept is daarmee niet meer gluten- en lactosevrij.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 2 personen)

100 g basmatirijst

3 tl gemalen kurkuma (koenjit)

200 g koelverse bloemkoolrijst

2 middelgrote scharreleieren

1 sjalot

1 teen knoflook

1 el arachideolie

300 g gesneden boerenkool

200 ml kokosmelk

1 eetrijpe avocado

Dit heb je nodig