bewaar
Hazenbout met spek en peterselie en aardperen
Hazenbout met spek en peterselie en aardperen
bewaar

Hazenbout met spek en peterselie en aardperen

De hazenbout stoof je tot het vlees makkelijk van het bot komt. Dan is het perfect.

30 min. bereiden
1 uur 30 min. wachten
2waarderingen

Ingrediënten

4 personen

200 g

gerookte spekreepjes

2

rode uien

1 kg

hazenbout

4 el

milde olijfolie

700 ml

runderbouillon van tablet

1

laurierblaadje

2 takjes

verse tijm

7½ g

verse platte peterselie

600 g

aardpeer

1 teen

knoflook

500 ml

halfvolle melk

Dit heb je nodig

  • stoofpan of een pan met dikke bodem en een deksel

  • keukentouw

De hazenbout stoof je tot het vlees makkelijk van het bot komt. Dan is het perfect.

Aan de slag

1

Bak de spekreepjes in ca. 8 min. krokant in de stoofpan. Snijd ondertussen de uien in halve ringen. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en laat het bakvet zitten.

2

Dep de hazenbout (op kamertemperatuur) droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Voeg de helft van de olie toe aan het vet in de pan en bak de hazenbout rondom in ca. 5 min. op hoog vuur aan. Neem uit de pan.

3

Bak de uien 3 min. en doe het vlees en spek weer in de pan. Voeg zoveel hete runderbouillon tot het vlees bijna onderstaat. Breng aan de kook. Maak ondertussen met behulp van keukentouw een bouquet garni van de laurier, tijm en 2 takjes peterselie (bij 4 personen) en doe het in de pan. Zet het vuur laag en stoof de hazenbout met de deksel op de pan in ca. 1.5 uur zacht en gaar. Het vlees is gaar als het gemakkelijk van het bot komt.

4

Schil de aardperen en snijd ze in gelijke stukken van ca. 3 cm. Halveer de knoflook en kook ze samen in de melk met zout naar smaak in ca. 15 min. beetgaar. Voeg wat water toe als de aardperen niet helemaal onderstaan. Giet af en laat goed uitdampen.

5

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de aardperen in ca. 5 min. goudbruin. Bestrooi met peper naar smaak. Snijd de rest van de peterselie fijn. Voeg, als de hazenbout gaar is, het spek toe en bestrooi met de peterselie en peper naar smaak. Serveer de hazenbout met de aardperen.