bewaar
Rigatoni alle putanesca 'nostra'
Rigatoni alle putanesca 'nostra'
bewaar

Rigatoni alle putanesca 'nostra'

25 min. bereiden
9waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1

aubergine

2 tenen

knoflook

3 el

(olijf)olie

46 g

ansjovisfilets in olie in blik

10 g

verse platte peterselie

690 g

passata tomatensaus

3 tl

gedroogde oregano

400 g

rigatoni

340 g

zwarte olijven zonder pit

75 g

Parmigiano Reggiano

Aan de slag

1

Snijd de aubergine in kleine blokjes van een ½ cm (brunoise). Snijd de knoflook fijn.

2

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de ansjovis met de olie uit het blikje toe en fruit 3 min. mee. Duw de ansjovis ondertussen fijn met een houten lepel. Voeg de aubergine toe en bak 5 min. mee. Snijd de peterselie fijn en voeg toe, samen met de passata en oregano. Voeg 150 ml water toe en laat 15 min. zachtjes koken.

3

Breng ondertussen een ruime pan water met zout aan de kook en kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat de olijven uitlekken en voeg ze toe aan de tomatensaus. Giet de pasta af en meng door de saus.

4

Verdeel de pasta over 4 borden of kommen en rasp of schaaf de Parmezaanse kaas erover.