Quinoasalade met courgette en amandelen
Extra bite in je salade? Ga voor amandelen!
Ingrediënten
2 personen
140 g
3-kleurenquinoa
1 tl
gemalen kaneel
75 g
diepvries tuinerwten
½
courgette
1 el
traditionele olijfolie
½
perssinaasappel
5 g
verse munt
25 g
blanke rozijnen
40 g
peen julienne
30 g
ongezouten amandelen
Aan de slag
Kook de quinoa met de kaneel volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 3 min. de tuinerwten toe. Giet eventueel vocht af en laat afkoelen. Snijd ondertussen de courgette in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de courgette 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper.
Boen ondertussen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de vrucht uit. Klop het rasp en de helft van het sap met de rest van de olie en peper tot een dressing. Haal de blaadjes van de takjes munt en meng met de dressing, rozijnen, peen en courgette door de quinoa. Breng op smaak met peper. Bestrooi met de amandelen.
combinatietipJe kunt in plaats van 3-kleurenquinoa ook gewone quinoa gebruiken.