Zalm Wellington

• Snipper de ui. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui in 4 min. glazig.

• Snijd ondertussen de bieslook fijn en de spinazie grof. Bak de spinazie 3-4 min. mee met de ui tot deze geslonken is. Laat uitlekken in een vergiet, druk het vocht eruit en laat afkoelen. Roer de crème fraîche, bieslook en panko erdoor. Breng op smaak met peper. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Dep de zalmfilet droog, halveer in de lengte en leg andersom op elkaar, zodat het overal even dik is. Bestrooi met peper. Leg de gerookte zalm iets overlappend in een rechthoek op een stuk vershoudfolie van ca. 20 x 30 cm. Verdeel het spinaziemengsel erover. Rol de zalmfilet vanaf de lange kant op en leg in het midden. Vouw met behulp van de vershoudfolie de gerookte zalm en spinazie strak om de zalm. Draai de uiteinden van de folie aan en vorm tot een strakke rol. Laat 30 min. opstijven in de koelkast.

• Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Splits het ei en klop de eidooier los (het eiwit gebruik je niet). Rol het bladerdeeg met het bijgeleverde bakpapier uit op een bakplaat. Haal de zalmrol uit de folie en leg in het midden van het bladerdeeg. Bestrijk de randen van het deeg met wat eigeel. Rol het deeg strak rondom de zalm en vouw de zijkanten dicht.

• Draai de zalm Wellington voorzichtig om, zodat de naad van het deeg aan de onderkant zit. Bestrijk met de bakkwast de bovenkant van de zalm Wellington met een dun laagje eigeel. Maak 2-3 ondiepe sneetjes in de bovenkant.

• Bak de Wellington ca. 30 min. in de oven goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd de Wellington aan tafel in dikke plakken.

bereidingstip:Je kunt de zalm Wellington 1 dag van tevoren bereiden t/m stap 4. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen en begin max. 3 uur van tevoren met het uitrollen van het deeg.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?