Boerenkoolsalade
Dit keer is er eens een heel andere rol weggelegd voor boerenkool: in een salade.
Ingrediënten
4 personen
2
rode uien
100 ml
rodewijnazijn
½ el
kristalsuiker
1 mespunt
zout
2 el
zonnebloemolie
300 g
verse boerenkool
2 tl
gerookt paprikapoeder
295 g
gegrilde rode paprika's in pot
10 g
saladecroutons naturel
Aan de slag
Snijd de ui in dunne ringen en doe in een kom. Breng de azijn met de suiker en het zout aan de kook. Giet over de ui.
Verhit de olie in een ruime hapjespan en roerbak de boerenkool en pimenton 4 min. Voeg peper en eventueel zout toe. Neem uit de pan en laat 2 min. afkoelen. Laat de paprika uitlekken en snijd in repen van ½ cm.
Giet de rode ui af en meng met de boerenkool en paprika. Bestrooi met de croutons.
bewaartipJe kunt de salade 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Voeg de croutons vlak voor het serveren toe.