Aubergine gevuld met pittig fijngehakt
Even voorbereiden, in de oven en na 40 minuten smul je van deze groentetopper.
Ingrediënten
4 personen
2
aubergines
2
uien
400 g
tomatenblokjes
2 el
zonnebloemolie
350 g
vega fijngehakt
2 el
Mexicaanse seasoningsmix
100 g
gemalen oude kaas
250 g
wilde en witte rijst
Dit heb je nodig
lage ovenschaal (ca. 2 liter)
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C of gasovenstand 4. Was de aubergines en halveer in de lengte. Hol uit tot ca. 1 cm. van de rand (vruchtvlees wordt niet gebruikt). Pel en snipper de ui. Laat de tomatenblokjes uitlekken en vang het sap op.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui ca. 2 min. Voeg het fijngehakt en de kruiden toe en bak ca. 4 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm ca. 1 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vul de aubergines hoog op met gehaktmengsel en leg in de ovenschaal. Verdeel de kaas erover. Schenk de tomatensap op de bodem van de schaal. Bak de aubergines in het midden van de oven ca. 40 min. gaar en lichtbruin. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de aubergines met rijst.
Gerelateerde recepten
Aubergine gevuld met pittig fijngehakt
Even voorbereiden, in de oven en na 40 minuten smul je van deze groentetopper.
hoofdgerecht
null personen
545 kcal
20 min. bereiden
40 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C of gasovenstand 4. Was de aubergines en halveer in de lengte. Hol uit tot ca. 1 cm. van de rand (vruchtvlees wordt niet gebruikt). Pel en snipper de ui. Laat de tomatenblokjes uitlekken en vang het sap op.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui ca. 2 min. Voeg het fijngehakt en de kruiden toe en bak ca. 4 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm ca. 1 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vul de aubergines hoog op met gehaktmengsel en leg in de ovenschaal. Verdeel de kaas erover. Schenk de tomatensap op de bodem van de schaal. Bak de aubergines in het midden van de oven ca. 40 min. gaar en lichtbruin. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de aubergines met rijst.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)2 aubergines
2 uien
400 g tomatenblokjes
2 el zonnebloemolie
350 g vega fijngehakt
2 el Mexicaanse seasoningsmix
100 g gemalen oude kaas
250 g wilde en witte rijst
Dit heb je nodig
lage ovenschaal (ca. 2 liter)