Ingrediënten
4 personen
1 struik
bleekselderij
2
varkenshaasjes
8 plakjes
ontbijtspek
50 g
zwarte olijven zonder pit
4 eetlepels
boter
zout en (versgemalen) witte peper
Dit heb je nodig
cocktailprikkers
Aan de slag
Bleekselderij schoonmaken en stengels in stukken van ca. 8 cm lengte snijden. Varkenshaasjes elk in 4 dikke plakken (medaillons) snijden en elk met 1 plakje ontbijtspek omwikkelen. Met cocktailprikker vaststeken. Olijven in plakjes snijden.
In hapjespan 2 eetlepels boter verhitten. Bleekselderij ca. 5 minuten roerbakken en dan op bord scheppen. In dezelfde pan rest van boter verhitten. Varkenshaasmedaillons in pan in 7-8 minuten rondom bruin en gaar bakken. Bleekselderij laatste minuut weer meebakken. Bleekselderij op borden scheppen, varkenshaas erop leggen. Olijven en 1 dl water door achtergebleven bakvet roeren en aan de kook brengen. Olijvenjus op en om gerecht scheppen, bestrooien met zout en peper. Lekker met aardappelpuree.
algemeenVervang de olijven eventueel door 3 eetlepels zwarte-olijventapenade