Ingrediënten
4 personen
1 teen
knoflook
2
uien
4 el
traditionele olijfolie
1
rode peper
400 g
minigroente van de maand (haricots verts, aspergebroccoli, minimaiskolfjes, rode peper)
400 g
tomatenblokjes
300 g
penne
100 g
geraspte Parmezaanse kaas
15 g
verse basilicum
Aan de slag
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en roerbak de ui 3 min. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Voeg de peper met de knoflook toe aan de ui.
Voeg de tomatenblokjes en haricots verts uit de verpakking van de minigroente toe en breng aan de kook. Laat 4 min. op laag vuur koken. Snijd de maiskolfjes in stukjes van 1 cm, voeg samen met de aspergebroccoli toe en laat nog 3 min. koken. Breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep om met de saus. Snijd basilicum grof. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met het basilicum en de geraspte Parmezaanse kaas.
variatietipMaak een dubbele hoeveelheid pastasaus en serveer deze de volgende dag als soep. Voeg dan nog 1 blik tomatenblokjes en 1 liter groentebouillon toe (4 personen).