BBQ zalm-tacoboard met avocadocrème

Zalm van de bbq is altijd een goed idee. Wil je uitpakken? Probeer dit zalm-tacoboard met avocadocrème. Gegarandeerd een feestje aan tafel. 

Ingrediënten 
2 biologische limoenen (schoongeboend)
40 g koriander
3 sjalotten
½ el diced chipotle pepper (pot)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen coriander
580 g zalmfilet
½ tl zwarte-peperkorrels
300 g mais (blik)
1 groene jalapeño
2 eetrijpe avocado’s
125 g crème fraîche
10 g maistortilla’s (La Morena)
100 g fijngesneden ijsbergsla (zak)

staafmixer met hakmolentje, vershoudfolie, grillschaal, barbeque

Zalm marineren
Rasp de groene schil van de limoenen. Haal de blaadjes koriander van de stelen en snijd de steeltjes fijn. Doe het limoenrasp, de koriandersteeltjes, de knoflook, 1 sjalot, de chipotle, de gemalen komijn en koriander in het hakmolentje van de staafmixer en maal tot een gladde marinade. Smeer de zalm er rondom mee in en wikkel hem strak in vershoudfolie. Laat de zalm 4 uur in de koelkast marineren.  

Ingelegde sjalot maken
Pers de limoenen uit. Snijd de rest van de sjalotten in flinterdunne ringen en schep om met 2 el limoensap en de zwartepeperkorrels. Laat staan tot gebruik.  

Maissalsa maken
Giet de mais af en laat uitlekken. Snijd de jalapeñopeper en 1/3 van de korianderblaadjes fijn. Schep de mais om met de jalapeño, de fijngesneden koriander en 1 el limoensap.  

Avocadocrème maken
Snijd de avocado’s in blokjes. Doe de crème fraîche, avocadoblokjes, 1/3 van de korianderblaadjes en 1 el limoensap in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Zalm van de BBQ 
Steek de barbecue aan. Haal de zalm uit de koelkast, verwijder de folie en leg in de grillschaal. Rooster de zalm op de barbecue in 15 min. net gaar. Keer halverwege om met een grote spatel.  

Zalm-tacoboard serveren
Gril ondertussen de maistortilla’s 2-3 min. op de barbecue tot ze mooie grillstrepen hebben. Keer halverwege. Doe de avocadocrème, ingelegde sjalot, fijngesneden ijsbergsla en de maissalsa in schaaltjes en zet ze op een grote serveerplank. Bestrooi de zalm met de rest van de koriander. Leg de gegrilde maistortilla’s erbij, zodat iedereen zijn of haar eigen taco kan vullen.