Pizza calzone
Verruil de standaard pizza voor deze robuuste, dubbelgevouwen variant. Deze calzone met smeuïge vulling van ricotta en salami in een heerlijke goudbruine korst is een echte klassieker waarbij de smaken pas vrijkomen zodra je je mes erin zet!
950 kcal
30 min. bereiden, 48 min. oventijd, 2 dagen wachten
Ingrediënten
Aantal personen
7 g
1 tl
300 ml
500 g
2 tl
2 el
2 tenen
400 g
520 g
2 el
100 g
80 g
4 el
100 g
Dit heb je nodig
staande mixer met deeghaken
schone theedoek
bakpapier
vershoudfolie
staafmixer met hoge beker
Ontdek meer van dit soort gerechten
Los de gist en suiker op in 120 ml lauwwarm water en laat 10 min. staan. Meng de bloem en het zout in de kom van de staande mixer. Voeg het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water toe en meng 10-15 min. met de staande mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Controleer of het deeg goed is door een stukje deeg tussen je vingers uit te rekken tot je erdoorheen kunt kijken. Als het deeg scheurt moet je nog 1 minuut langer kneden.
Haal het deeg uit de kom. Bol het op door de randen naar onderen te vouwen, het deeg een kwartslag te draaien en de handeling te herhalen. Vet de kom in met ¼ van de olie, leg het deeg erin en dek af met een schone, vochtige theedoek. Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Bol de deegstukken weer op volgens de hierboven beschreven methode. Leg op een platte schaal of een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de rest van de olie. Laat afgedekt met vershoudfolie 24-48 uur rusten in de koelkast.
Haal het deeg 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 250 °C (of zo heet mogelijk) en warm een bakplaat mee. Snijd de knoflook fijn en doe samen met de tomaten in de hoge beker van de staafmixer. Pureer fijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Knijp het vocht uit de mozzarella en scheur in kleine stukjes.
Bestuif het werkblad met de semola. Vorm van een bol deeg een pizzabodem door het voorzichtig met je vingers plat te duwen tot een cirkel van 28-30 cm en leg op een stuk bakpapier. Bestrijk met ¼ van de tomatensaus en ¼ van de ricotta. Leg ¼ van de salami, ¼ van de olijven en ¼ van beide soorten mozzarella op 1 helft van de pizzabodem. Vouw de pizza dicht en rol de randen een klein stukje op. Herhaal met de tweede bol deeg.
Haal de voorverwarmde bakplaat uit de oven, leg de calzones erop en bak in 15-20 min. gaar in het midden van de oven. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling voor de rest van de calzones.
- combinatietipLekker met een groene salade.
- bereidingstipVoor een snellere calzone kan je ook kant en klaar pizzadeeg gebruiken.
- achtergrondinfoPizza calzone is in de 18e eeuw in Napels ontstaan. Het was een gerecht voor de werkenden, het kon makkelijk onderweg, al lopend worden opgegeten. De oudere varianten waren ook een stuk kleiner dan de gemiddelde calzone nu. Toen de pizzavariant in Amerika aankwam, werd het daar al gauw een standaard gerecht op de menukaart van Italiaanse restaurants.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Pizzadeeg maken
Instructievideo - 02:19 min.
Pizza calzone
Verruil de standaard pizza voor deze robuuste, dubbelgevouwen variant. Deze calzone met smeuïge vulling van ricotta en salami in een heerlijke goudbruine korst is een echte klassieker waarbij de smaken pas vrijkomen zodra je je mes erin zet!
hoofdgerecht
4 personen
950 kcal
30 min. bereiden
2 dagen wachten
48 min. oventijd
Aan de slag
Los de gist en suiker op in 120 ml lauwwarm water en laat 10 min. staan. Meng de bloem en het zout in de kom van de staande mixer. Voeg het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water toe en meng 10-15 min. met de staande mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Controleer of het deeg goed is door een stukje deeg tussen je vingers uit te rekken tot je erdoorheen kunt kijken. Als het deeg scheurt moet je nog 1 minuut langer kneden.
Haal het deeg uit de kom. Bol het op door de randen naar onderen te vouwen, het deeg een kwartslag te draaien en de handeling te herhalen. Vet de kom in met ¼ van de olie, leg het deeg erin en dek af met een schone, vochtige theedoek. Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Bol de deegstukken weer op volgens de hierboven beschreven methode. Leg op een platte schaal of een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de rest van de olie. Laat afgedekt met vershoudfolie 24-48 uur rusten in de koelkast.
Haal het deeg 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 250 °C (of zo heet mogelijk) en warm een bakplaat mee. Snijd de knoflook fijn en doe samen met de tomaten in de hoge beker van de staafmixer. Pureer fijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Knijp het vocht uit de mozzarella en scheur in kleine stukjes.
Bestuif het werkblad met de semola. Vorm van een bol deeg een pizzabodem door het voorzichtig met je vingers plat te duwen tot een cirkel van 28-30 cm en leg op een stuk bakpapier. Bestrijk met ¼ van de tomatensaus en ¼ van de ricotta. Leg ¼ van de salami, ¼ van de olijven en ¼ van beide soorten mozzarella op 1 helft van de pizzabodem. Vouw de pizza dicht en rol de randen een klein stukje op. Herhaal met de tweede bol deeg.
Haal de voorverwarmde bakplaat uit de oven, leg de calzones erop en bak in 15-20 min. gaar in het midden van de oven. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling voor de rest van de calzones.
combinatietip:Lekker met een groene salade.
bereidingstip:Voor een snellere calzone kan je ook kant en klaar pizzadeeg (https://www.ah.nl/producten/product/wi435163/ah-pizzadeeg) gebruiken.
achtergrondinfo:Pizza calzone is in de 18e eeuw in Napels ontstaan. Het was een gerecht voor de werkenden, het kon makkelijk onderweg, al lopend worden opgegeten. De oudere varianten waren ook een stuk kleiner dan de gemiddelde calzone nu. Toen de pizzavariant in Amerika aankwam, werd het daar al gauw een standaard gerecht op de menukaart van Italiaanse restaurants.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
7 g droge gist
1 tl fijne kristalsuiker
300 ml lauwwarm water
500 g bloem voor pizzadeeg
2 tl zout
2 el extra vierge olijfolie
2 tenen knoflook
400 g San Marzano tomaten in blik
520 g buffelmozzarella
2 el Semola griesmeel
100 g ricotta
80 g salami Milano
4 el taggiasca olijven zonder pit
100 g geraspte mozzarella
Dit heb je nodig
staande mixer met deeghaken
schone theedoek
bakpapier
vershoudfolie
staafmixer met hoge beker
