bewaar
Aspergesoep met witte en groene asperges
Aspergesoep met witte en groene asperges
bewaar

Aspergesoep met witte en groene asperges

Goodbye, keuzestress! Nooit meer kiezen tussen de groene en de witte asperge.

25 min. bereiden
291waarderingen

Ingrediënten

4 personen

500 g

verse witte asperges

350 g

verse groene asperge

1

sjalot

25 g

ongezouten roomboter

50 ml

witte vermout

600 ml

water

1

kippenbouillontablet

125 ml

verse slagroom

Goodbye, keuzestress! Nooit meer kiezen tussen de groene en de witte asperge.

Aan de slag

1

Schil de witte asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Verwijder de houtachtige onderkant van de groene asperges en snijd de witte en groene asperges in stukjes van 2 cm. Houd alle kopjes apart.

2

Snipper de sjalot. Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot 3 min. op laag vuur. Voeg de aspergestukjes toe en bak 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de vermout toe en laat verdampen. Voeg het water toe en verkruimel de bouillontablet erboven. Breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur garen. Roer af en toe.

3

Neem de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. Zet de pan terug op het vuur, voeg de aspergekopjes toe en laat 5 min. op middelhoog vuur gaar worden. Verdeel de soep over diepe kommen.

tip

combinatietipLekker met verse peterselie