Ingrediënten
4 personen
7 dl
kippenbouillon
1
maïskipfilet
2 maal 250 gr
groene asperges
5 eetlepels
olijfolie
1
sjalot
1 theelepel
scherpe mosterd
1
pistolet
1 teentje
knoflook
1 dl
slagroom
Dit heb je nodig
staafmixer
Aan de slag
Grill voorverwarmen op 175 °C. Bouillon tegen de kook aanhouden en hierin kipfilet in ca. 10 minuten gaar pocheren. Uit pan nemen en laten afkoelen. Asperges schoonmaken en in 3 stukken snijden. In pan 1 eetlepel olie verhitten en sjalot 2 minuten fruiten. Bouillon, mosterd en asperges toevoegen. Afgedekt ca. 15 minuten zachtjes laten koken. Na 10 minuten aspergekopjes uit soep nemen. Rest van olie en knoflook mengen en sneetjes pistolet hiermee bestrijken. Brood onder grill in ca. 3-4 minuten krokant en goudbruin roosteren. Van kipfilet schuin 4 plakken snijden. Crostini's beleggen met kipfilet en aspergekopje. Aspergesoep met staafmixer pureren. Slagroom erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Soep over kommen verdelen. Crostini in soep leggen of erbij serveren.
algemeenGebruik eventueel groene asperges uit de diepvries (2 pakken à 300 g).