• Verwarm de oven voor op 225 °C.

• Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit 3 el olie in een pan en bak het gehakt al omscheppend rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak ca. 2 min. mee. Laat de tomatenblokjes uitlekken en voeg met het tomatenpuree toe aan het gehakt.

• Laat de saus ca. 10 min. zachtjes pruttelen. Was intussen de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 1 cm. Verhit de rest van de olie in gedeelten in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aubergineplakken in gedeelten bruin.

• Splits één ei, en doe het eiwit in een vetvrije kom. Het eidooier gebruik je niet. Klop het eiwit stijf en spatel de besciamella saus en een 1/3 van de kaas erdoor. Vet de ovenschaal in.

• Leg de aubergines in lagen in de ovenschaal en bestrooi met zout. Breek de overige eieren en roer ze door de tomatensaus. Breng eventueel op smaak met zout. Schenk de tomatensaus over de aubergines en strijk dit glad. Verdeel de de besciamella saus erover en strijk glad. Bestrooi met de rest van de kaas. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in ca. 20 min. mooi goudbruin en gaar.

serveertip:Serveren met gemengde groente, sla en (warm) brood.