bewaar
Kalfslapjes à la ossobuco
Kalfslapjes à la ossobuco
bewaar

Kalfslapjes à la ossobuco

20 min. bereiden
1 uur 15 min. wachten
67waarderingen

Ingrediënten

4 personen

500 g

kalfslapjes

2 el

bloem

1 el

olijfolie

40 g

boter

1 kleine

ui

2

worteltjes

2 el

bleekselderij

2 tenen

knoflook

2 tl

verse tijmblaadjes

100 ml

witte wijn

300 ml

vleesfond

1

citroen

10 g

peterselie

Aan de slag

1

Bestrooi de kalfslappen met zout, peper en de bloem. Verhit in een braadpan de olie en de boter en bak hierin de kalfslappen op middelhoog vuur aan beide kanten lichtbruin.

2

Voeg de ui, wortel, bleekselderij, fijngehakte knoflook en tijm toe en fruit alles 3 min. zachtjes mee. Schenk de wijn langs de wand in de pan en breng alles aan de kook. Voeg de fond toe en breng alles weer aan de kook. Leg de deksel op de pan en stoof de kalfslappen in ca. 1 1/4 uur op het allerlaagste pitje gaar.

3

Rasp intussen voor de gremolata de gele schil dun van de citroen. Meng in een kommetje de citroenschil met de peterselie en pers de tweede teen knoflook erboven uit.

4

Verdeel de kalfslappen met de saus over 4 warme borden en schep de gremolata op het vlees. Lekker met rijst en een salade met tomaat met citroendressing.

tip

algemeenBij zo'n uitgesproken en klassiek Italiaans kalfsvleesgerecht hoort een even klassieke wijn. Een middelzware, sappige wijn die soepel overkomt. Bijvoorbeeld een Valpolicella of Bardolino uit Veneto.

algemeenOssobuco is een klassiek Milanees gerecht van gestoofde kalfsschenkel. In dit recept zijn de kalfsschenkels vervangen door kalfslapjes. De topping van peterselie met citroenschil en knoflook heet gremolata en is de oorspronkelijke topping op dit gerecht.