Ingrediënten
4 personen
1
aubergine
2 schalen
paddestoelenmelange
2 pakken
pappardelle (pasta
4 el
olijfolie
2 el
balsamicoazijn
1 el
gedroogde oregano
50 g
walnoten
50 g
Pecorino Romano (kaas)
Aan de slag
Snijd de aubergine in de lengte eerst in plakken van 1 cm dik en daarna in lange repen van 1 cm breed. Bestrooi met zout en laat even liggen. Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Dep de auberginerepen droog. Verhit de olie in een wok en roerbak de auberginerepen 2-3 min. Schep de paddenstoelen erdoor en roerbak op hoog vuur bruin en gaar. Meng de balsamicoazijn en de oregano erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Schep de pasta door het aubergine-paddenstoelenmengsel. Serveer in diepe borden en strooi de walnoten en de kaas erover.
Groente in de lengte snijden
Instructievideo - 00:45 min.