Kook de aardappels in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 minuten gaar. Laat ze volledig afkoelen, trek de schil eraf en snijd ze in blokjes. Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin de runderreepjes in 6-8 minuten op hoog vuur al omscheppend gaar. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Kook de erwten in ruim kokend water in 1-2 minuten gaar. Snijd de appel in piepkleine blokjes en besprenkel die met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Schep de aardappelblokjes om met de mayonaise en roer er de erwten, runderreepjes, appel, de helft van de kappertjes en de helft van de peterselie door. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Bestrooi met de rest van de kappertjes en de peterselie en serveer direct.