Herfstsalade met pompoen en quinoa

Deze mooie kleurrijke herfstsalade van pompoen, biet en quinoa maakt van de lunch een feestje.

655 kcal

1 min. bereiden

0/5

(0)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 2

  • 3 rode uien

  • 200 gram kikkererwten in blik

  • 400 gram koelverse flespompoen stukjes

  • 200 gram gekookte rode bietenblokjes

  • 5 eetlepel extra vierge olijfolie

  • 1 eetlepel baharat

  • 1 biologische citroen

  • 1 eetlepel granaatappelmelasse

  • 0.5 eetlepel honing

  • 150 gram koelverse slaverrijker quinoa

  • 5 gram verse platte peterselie

  • 45 gram granaatappelpitjes

  • 1 eetlepel maaltijdverrijker chili

Dit heb je nodig

  • met bakpapier beklede bakplaat

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visovensaladelunchherfst

Ook te zien in

2026 - september

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode ui in blokjes van 2 cm. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Verdeel de pompoenblokjes, bietenblokjes, kikkererwten en rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ⅖ van de olie. Bestrooi met de baharat en bestrooi het geheel met peper en eventueel zout. Rooster 20 min. in de oven.

  2. Boen ondertussen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de granaatappelmelasse met de rest van de olie, honing en het citroenrasp- en sap tot een dressing en breng op smaak met peper en eventueel zout.

  3. Verdeel de quinoa en geroosterde groente over kommen. Snijd de peterselie grof. Bestrooi de salade met de peterselie, granaatappelpitjes en de maaltijdverrijker. Schep om met de dressing.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie655 kcal

koolhydraten51 g

waarvan suikers25 g

eiwit14 g

vet41 g

waarvan verzadigd6 g

Gerelateerde recepten

Herfstsalade met pompoen en quinoa

Deze mooie kleurrijke herfstsalade van pompoen, biet en quinoa maakt van de lunch een feestje.

2 personen

655 kcal

1 min. bereiden

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode ui in blokjes van 2 cm. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Verdeel de pompoenblokjes, bietenblokjes, kikkererwten en rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ⅖ van de olie. Bestrooi met de baharat en bestrooi het geheel met peper en eventueel zout. Rooster 20 min. in de oven.

  • Boen ondertussen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de granaatappelmelasse met de rest van de olie, honing en het citroenrasp- en sap tot een dressing en breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Verdeel de quinoa en geroosterde groente over kommen. Snijd de peterselie grof. Bestrooi de salade met de peterselie, granaatappelpitjes en de maaltijdverrijker. Schep om met de dressing.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 2 personen)

3 rode uien

200 g kikkererwten in blik

400 g koelverse flespompoen stukjes

200 g gekookte rode bietenblokjes

5 el extra vierge olijfolie

1 el baharat

1 biologische citroen

1 el granaatappelmelasse

½ el honing

150 g koelverse slaverrijker quinoa

5 g verse platte peterselie

45 g granaatappelpitjes

1 el maaltijdverrijker chili

Dit heb je nodig

  • met bakpapier beklede bakplaat