Remy’s aubergine-pasta

Met aubergine en tomaat maak je een saus die zó lekker is dat iedereen wil mee-eten. Deze pasta is zacht van smaak en perfect voor kleine chefs!

595 kcal

25 min. bereiden

0/5

(0)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 100 gram winterpeen

  • 2 tenen knoflook

  • 15 gram basilicum

  • 160 gram plantaardige kipstukjes

  • 3 eetlepel milde olijfolie

  • 70 gram biologische tomatenpuree

  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden

  • 800 gram gepelde tomaten

  • 2 aubergines

  • 1 bol mozzarella

Dit heb je nodig

  • dunschiller

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/vishoofdgerechtkinderrecepten

Ook te zien in

2026 - september

Aan de slag

  1. Schil de peen met de dunschiller en snijd in blokjes van een ½ cm. Snijd de knoflook fijn. Haal de blaadjes van het basilicum en snijd de takjes fijn. Snijd de plantaardige kipstukjes iets kleiner.

  2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de peen en knoflook 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree, basilicumtakjes, Italiaanse kruiden en plantaardige kipstukjes toe en bak nog 4 min. mee.

  3. Voeg de gepelde tomaten toe en druk met een houten lepel in stukjes. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. stoven met de deksel op de pan, roer af en toe.

  4. Snijd ondertussen de aubergines in blokjes van een ½ cm. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 12 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

  5. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Snijd de mozzarella in blokjes en meng door de saus.

  6. Schep de pasta om met saus en aubergine, breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel de basilicumblaadjes erover.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie595 kcal

koolhydraten67 g

waarvan suikers18 g

natrium280 mg

eiwit25 g

vet22 g

waarvan verzadigd6 g

vezels14 g

Gerelateerde recepten

Remy’s aubergine-pasta

Met aubergine en tomaat maak je een saus die zó lekker is dat iedereen wil mee-eten. Deze pasta is zacht van smaak en perfect voor kleine chefs!

hoofdgerecht

4 personen

595 kcal

25 min. bereiden

Aan de slag

  • Schil de peen met de dunschiller en snijd in blokjes van een ½ cm. Snijd de knoflook fijn. Haal de blaadjes van het basilicum en snijd de takjes fijn. Snijd de plantaardige kipstukjes iets kleiner.

  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de peen en knoflook 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree, basilicumtakjes, Italiaanse kruiden en plantaardige kipstukjes toe en bak nog 4 min. mee.

  • Voeg de gepelde tomaten toe en druk met een houten lepel in stukjes. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. stoven met de deksel op de pan, roer af en toe.

  • Snijd ondertussen de aubergines in blokjes van een ½ cm. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 12 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

  • Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Snijd de mozzarella in blokjes en meng door de saus.

  • Schep de pasta om met saus en aubergine, breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel de basilicumblaadjes erover.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

100 g winterpeen

2 tenen knoflook

15 g basilicum

160 g plantaardige kipstukjes

3 el milde olijfolie

70 g biologische tomatenpuree

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

800 g gepelde tomaten

2 aubergines

1 bol mozzarella

Dit heb je nodig

  • dunschiller