Risotto met waterkers en gebakken koolrabi van Rudolph van Veen
Italië meets Nederland: ontdek risotto met koolrabi uit de oven, waterkers en mascarpone: een romig hoofdgerecht met warme specerijen en frisse citrustonen. Tip van Rudolph: 'Laat je risotto 10 minuten staan, hij gaart altijd nog even door'.
650 kcal
40 min. bereiden, 15 min. wachten
Ingrediënten
Aantal personen
1.2 l
1
2
3 tenen
750 g
50 g
4 el
300 g
1 el
1
50 g
75 g
40 g
Dit heb je nodig
bakpapier
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 02 - We zijn er gék op!
Breng het water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de koolrabi en snijd de helft in blokjes van 0.5 cm. Snijd de rest in parten van 1 cm.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 5 min. Voeg de rijst toe en bak 2-3 min., tot de korrels glazig zijn.
Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot dit is opgenomen. Herhaal met de rest van de bouillon en kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is en de bouillon op is, dit duurt 20-30 min. Voeg halverwege de kooktijd de blokjes koolrabi toe. De risotto is klaar als het een romig geheel is, het mag nog een beetje nat zijn.
Meng ondertussen de rest van de koolrabi met de ras el hanout en de rest van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 20 min. in de oven gaar. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit.
Roer de rest van de boter, de mascarpone, het citroenrasp en -sap door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat even staan.
Verdeel de risotto over diepe borden en verdeel de koolrabi en waterkers erover. Rasp de Parmezaanse kaas erover.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Risotto met waterkers en gebakken koolrabi van Rudolph van Veen
Italië meets Nederland: ontdek risotto met koolrabi uit de oven, waterkers en mascarpone: een romig hoofdgerecht met warme specerijen en frisse citrustonen. Tip van Rudolph: 'Laat je risotto 10 minuten staan, hij gaart altijd nog even door'.
hoofdgerecht
4 personen
650 kcal
40 min. bereiden
15 min. wachten
Aan de slag
Breng het water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de koolrabi en snijd de helft in blokjes van 0.5 cm. Snijd de rest in parten van 1 cm.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 5 min. Voeg de rijst toe en bak 2-3 min., tot de korrels glazig zijn.
Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot dit is opgenomen. Herhaal met de rest van de bouillon en kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is en de bouillon op is, dit duurt 20-30 min. Voeg halverwege de kooktijd de blokjes koolrabi toe. De risotto is klaar als het een romig geheel is, het mag nog een beetje nat zijn.
Meng ondertussen de rest van de koolrabi met de ras el hanout en de rest van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 20 min. in de oven gaar. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit.
Roer de rest van de boter, de mascarpone, het citroenrasp en -sap door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat even staan.
Verdeel de risotto over diepe borden en verdeel de koolrabi en waterkers erover. Rasp de Parmezaanse kaas erover.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1¼ l water
1 groentebouillonblokje
2 middelgrote uien
3 tenen knoflook
750 g koolrabi
50 g ongezouten roomboter
4 el milde olijfolie
300 g risottorijst
1 el ras el hanout
1 biologische citroen
50 g mascarpone
75 g waterkers
40 g Parmezaanse kaas
Dit heb je nodig
bakpapier
