Minestrone met basilicumolie van Roberta Pagnier

• Doe de ijsblokjes in een kom en vul met water. Breng een pan water aan de kook en blancheer het basilicum 10 sec. Schep direct in het ijswater.

• Knijp de afgekoelde basilicum uit en doe met 150 ml extra vierge olie en de zonnebloemolie in een blender. Maal fijn. Leg een stuk keukenpapier in een zeef. Zet de zeef op een kom en schenk de basilicumolie erin. Laat de olie langzaam druppelen, druk het er niet doorheen, dan blijft de olie helder.

• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd samen met de bleekselderij in blokjes van 1 cm. Bind de rozemarijn en laurier vast met keukentouw.

• Verhit de rest van olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de spekjes in 5 min. knapperig. Voeg de ui, knoflook, peen, bleekselderij, rozemarijn en laurier toe en bak 8 min. op laag vuur. Roer af en toe.

• Schil ondertussen de aardappelen en snijd samen met de courgette in snijd in blokjes van 2 cm. Laat de tomaten uitlekken in een vergiet. Voeg de aardappel, courgette en uitgelekte tomaten toe aan de pan. Voeg het water toe en breng aan de kook.

• Snijd de korst van het stuk Parmezaanse kaas, schraap de buitenkant schoon met een mesje en voeg toe aan de soep. Spoel de bonen af in een vergiet en voeg toe. Laat 5 min. koken.

• Schep 3 soeplepels soep in de blender en pureer fijn. Giet het gepureerde mengsel terug in de pan. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 min. de boerenkool toe en laat slinken. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Haal de Parmezaankorst, rozemarijn en laurier uit de soep.

resttip:Je maakt meer basilicumolie dan nodig is voor dit recept. Bewaar de rest van de basilicumolie in een schoon flesje of bakje in de koelkast. Daar blijft het 2 maanden goed. De olie is lekker op allerlei pasta’s, broodjes of groentegerechten.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?