Lemon-meringuecroissant

Lemon meringue + croissantjes = ultiem genieten. Ontdek deze verrassende combinatie die je voortaan elke pasen wil maken.

345 kcal

30 min. bereiden

4.8/5

(6)

Ingrediënten

Aantal porties

Aantal porties: 8

  • 2 scharreleieren

  • 130 gram fijne kristalsuiker

  • 30 ml kraanwater

  • 200 gram lemoncurd

  • 8 verse croissants

Dit heb je nodig

  • staande mixer met garde

  • keukenthermometer

  • spuitzak

  • crème brûlée-brander

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visbrood/sandwichesbrunchpasenkerstmoederdagvaderdagvalentijnkerstbrunch

Ook te zien in

2024 nr. 02 - Vier het voorjaar

Aan de slag

  1. Splits de eieren (de dooiers gebruik je niet). Doe het eiwit in de (vetvrije) kom van de staande mixer met garde en klop het op de middelste stand luchtig en stijf. Voeg beetje bij beetje 10 g van de suiker (per 8 stuks) toe en klop tot de suiker is opgelost. Wrijf wat van het eiwit tussen duim en wijsvinger, voel je geen suikerkristallen meer dan is het eiwit klaar.

  2. Doe ondertussen de rest van de suiker met het kraanwater in een kleine steelpan en breng aan de kook. Meet de temperatuur van het suikerwater met de thermometer. Haal de pan van het vuur als een temperatuur van 119 °C is bereikt.

  3. Schenk de suikersiroop langzaam, terwijl de mixer aanstaat op de lage stand, in een dunne straal bij het eiwit. Klop het eiwit, als alle siroop is toegevoegd, op een hoge stand tot een glanzende meringue met stijve pieken. Doe in de spuitzak.

  4. Roer de lemoncurd in een kom los met een garde. Roer 3 el meringue erdoor, voeg pas een volgende lepel toe als de vorige goed is opgenomen.

  5. Snijd de croissants in de lengte door en verdeel de lemoncurd over de onderkanten. Leg de bovenkanten erop. Spuit op elke croissant zigzaggend de meringue. Steek de brûléebrander aan en brand het schuim voorzichtig lichtbruin.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie345 kcal

koolhydraten54 g

waarvan suikers33 g

natrium240 mg

eiwit5 g

vet12 g

waarvan verzadigd8 g

vezels1 g

Gerelateerde recepten

Lemon-meringuecroissant

Lemon meringue + croissantjes = ultiem genieten. Ontdek deze verrassende combinatie die je voortaan elke pasen wil maken.

8 porties

345 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Splits de eieren (de dooiers gebruik je niet). Doe het eiwit in de (vetvrije) kom van de staande mixer met garde en klop het op de middelste stand luchtig en stijf. Voeg beetje bij beetje 10 g van de suiker (per 8 stuks) toe en klop tot de suiker is opgelost. Wrijf wat van het eiwit tussen duim en wijsvinger, voel je geen suikerkristallen meer dan is het eiwit klaar.

  • Doe ondertussen de rest van de suiker met het kraanwater in een kleine steelpan en breng aan de kook. Meet de temperatuur van het suikerwater met de thermometer. Haal de pan van het vuur als een temperatuur van 119 °C is bereikt.

  • Schenk de suikersiroop langzaam, terwijl de mixer aanstaat op de lage stand, in een dunne straal bij het eiwit. Klop het eiwit, als alle siroop is toegevoegd, op een hoge stand tot een glanzende meringue met stijve pieken. Doe in de spuitzak.

  • Roer de lemoncurd in een kom los met een garde. Roer 3 el meringue erdoor, voeg pas een volgende lepel toe als de vorige goed is opgenomen.

  • Snijd de croissants in de lengte door en verdeel de lemoncurd over de onderkanten. Leg de bovenkanten erop. Spuit op elke croissant zigzaggend de meringue. Steek de brûléebrander aan en brand het schuim voorzichtig lichtbruin.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 8 porties)

2 scharreleieren

130 g fijne kristalsuiker

30 ml kraanwater

200 g lemoncurd

8 verse croissants

Dit heb je nodig

  • staande mixer met garde

  • keukenthermometer

  • spuitzak

  • crème brûlée-brander