Kalkoenfilet met mole
Kalkoenfilet met mole
bewaar
bewaar

Kalkoenfilet met mole

Mole (uitgesproken als mo-leh) is Mexicaans en betekent 'saus'. Verschillende gedroogde chilipepers, specerijen, zaden, pitten, noten, gedroogd fruit en (oude) maistortilla's zorgen voor de complexe, maar o zo heerlijke saus.

55 min. bereiden
20 min. oventijd
55 min. wachten
zeer pittig
3waarderingen

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 230 °C. Halveer de tomaten en snijd de ui in parten. Verdeel met de jalapeñopepers en knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven. Bak de tortilla op een rooster in 5 min. knapperig in de oven.

2

Breng ondertussen de fond, het laurierblaadje en de helft van het water aan de kook. Voeg de kalkoen toe en kook in 15 min. op laag vuur gaar. Neem de kalkoen uit de pan en laat iets afkoelen.

3

Rooster in een hapjespan zonder olie of boter op middelhoog vuur de rozijnen, pompoen pitten, amandelen en pinda’s 5 min. Schep regelmatig om. Voeg het sesamzaad, kaneelstokje, komijnzaad, korianderzaad, venkelzaad, de peperkorrels en kruidnagels toe en rooster nog 3 min.

4

Verhit de ghee of boter in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het notenmengsel toe en bak 5 min. Haal de groenten uit de oven en verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de jalapeño’s. Bak de groenten 3 min. mee. Voeg de tortilla, bouillon, chipotle en oregano toe en laat met de deksel op de pan 45 min. op laag vuur koken.

5

Pureer het mengsel (eventueel in delen) zo fijn mogelijk in de blender tot saus. Schenk door een zeef terug in de pan en voeg de rest van het water toe om de saus vloeibaarder te maken. Voeg eventueel wat extra water toe als het te dik is. Voeg het zout, de suiker en chocolade toe en laat nog 10 min. op laag vuur koken.

6

Pluk de kalkoen en verdeel over borden. Schenk de saus erover en bestrooi met extra sesamzaad.

combinatietipLekker met koriander en flinterdun gesneden rode-uiringen als garnering. Ook lekker met rijst of tortilla’s, plakjes avocado en tomaten.
vegatipVervang de kippenfond door groentebouillon en de kalkoen door plakjes gekookte zoete aardappel of pompoen.
algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Kalkoenfilet met mole

Mole (uitgesproken als mo-leh) is Mexicaans en betekent 'saus'. Verschillende gedroogde chilipepers, specerijen, zaden, pitten, noten, gedroogd fruit en (oude) maistortilla's zorgen voor de complexe, maar o zo heerlijke saus.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig