Lentesalade met groenten en krokante bites

Gebruik krokante bites als 'croutons' in deze frisse lentesalade!

275 kcal

25 min. bereiden

3.9/5

(10)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 225 gram diepvries fijne tuinbonen

  • 1 komkommer

  • 1 eetrijpe avocado

  • 1 citroen

  • 15 gram verse platte peterselie

  • 15 gram verse basilicum

  • 85 gram rucola

  • 2 eetlepel milde olijfolie

  • 45 gram Parmigiano Reggiano-flakes

  • 35 gram dunne crackers vegan met groenten

Dit heb je nodig

  • deegroller

Ontdek meer van dit soort gerechten

zonder vlees/vissaladelunchlentekoken

Ook te zien in

2022 nr. 03 - Geef kleur aan de lente

Aan de slag

  1. Kook de bevroren tuinbonen in 4 min. beetgaar. Giet af onder koud stromend water en dop ze: knijp de boontjes voorzichtig uit hun vliesje.

  2. Leg de komkommer op een grote, stevige snijplank. Rol met de deegroller in de lengte over de komkommer, zodat er barstjes in de komkommer ontstaan en snijd in stukken van ca. 2 cm. Snijd de avocado in de lengte doormidden.Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in blokjes van ca. 1 cm.

  3. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie fijn en pluk de basilicumblaadjes van de stelen.

  4. Meng de rucola met de tuinbonen, komkommer, peterselie, het basilicum, de olie, 2 el citroensap (per 4 personen) en het -rasp. Schep de avocado erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over een schaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas en de tasty bites.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie275 kcal

koolhydraten10 g

waarvan suikers3 g

natrium120 mg

eiwit10 g

vet20 g

waarvan verzadigd4 g

vezels7 g

Gerelateerde recepten

Lentesalade met groenten en krokante bites

Gebruik krokante bites als 'croutons' in deze frisse lentesalade!

4 personen

275 kcal

25 min. bereiden

Aan de slag

  • Kook de bevroren tuinbonen in 4 min. beetgaar. Giet af onder koud stromend water en dop ze: knijp de boontjes voorzichtig uit hun vliesje.

  • Leg de komkommer op een grote, stevige snijplank. Rol met de deegroller in de lengte over de komkommer, zodat er barstjes in de komkommer ontstaan en snijd in stukken van ca. 2 cm. Snijd de avocado in de lengte doormidden.Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in blokjes van ca. 1 cm.

  • Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie fijn en pluk de basilicumblaadjes van de stelen.

  • Meng de rucola met de tuinbonen, komkommer, peterselie, het basilicum, de olie, 2 el citroensap (per 4 personen) en het -rasp. Schep de avocado erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over een schaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas en de tasty bites.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

225 g diepvries fijne tuinbonen

1 komkommer

1 eetrijpe avocado

1 citroen

15 g verse platte peterselie

15 g verse basilicum

85 g rucola

2 el milde olijfolie

45 g Parmigiano Reggiano-flakes

35 g dunne crackers vegan met groenten

Dit heb je nodig

  • deegroller