• Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm. Voeg de gist en suiker toe. Laat 10 min. staan tot het begint te schuimen. 

• Zeef in een ruime kom de bloem met het zout. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en roer het rasp door de bloem. Maak een kuiltje in het midden en breek het ei erboven. Voeg al kloppend met een garde het melkmengsel toe. Blijf roeren en voeg langzaam het bruiswater toe. Klop tot een egaal, elastisch beslag dat qua dikte zit tussen pannenkoekenbeslag en brooddeeg.

• Dek af met de vochtige, schone theedoek en laat op een warme, tochtvrije plek 1 uur rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is. Roer na het rijzen het beslag even door met een pollepel.

• Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Gebruik eventueel een keukenthermometer. Doop de ijsschep kort in de hete olie. Schep langs de rand van de kom met beslag in 1 beweging omhoog en veeg overtollig beslag af aan de rand van de kom. Laat het beslag voorzichtig in de hete olie vallen. Bak de bollen in delen met 6 tegelijk in ca. 7 min. goudbruin en gaar. Schep de bollen af en toe om zodat ze egaal van kleur worden.

• Haal de oliebollen uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Laat de olie weer op temperatuur komen voor je nieuwe oliebollen gaat bakken. Bestrooi naar smaak met poedersuiker.

variatietip: Liever krentenbollen? Week dan 100 g rozijnen en 50 g krenten minimaal een kwartier in heet water. Giet het water af, dep ze droog en schep ze voor het rijzen door het beslag.