Blueberry-muffins

Blueberry-muffins, een Amerikaanse klassieker waarvoor je het land niet uit hoeft. Maak ze lekker zelf!

12 porties

230 kcal

10 min. bereiden

1 uur wachten

25 min. oventijd

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zeef de bloem en meng in een grote kom samen met het bakpoeder, de suiker en het zout. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Klop in een kom de eieren los met de olie, yoghurt, karnemelk, het vanille-extract en citroenrasp.
Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en spatel goed door elkaar. Schep de blauwe bessen er voorzichtig door. Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel met de ijslepel of 2 eetlepels het beslag erover. Bestrooi met de rietsuiker.
Bak de muffins in ca. 20-25 min. gaar in het midden van de oven. Steek de satéprikker in een muffin. Komt deze er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar. Neem de muffins uit de oven en laat in 15 min. afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

bewaartip: Je kunt de muffins 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar in een afsluitbare trommel.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 12 porties)

300 g tarwebloem

2 tl bakpoeder

150 g fijne kristalsuiker

1 mespunt zout

1 citroen

2 middelgrote eieren

75 ml zonnebloemolie

125 ml Griekse yoghurt 10%

125 ml karnemelk

1 tl vanille-extract

200 g blauwe bessen

1½ el rietsuiker