Bloemkoolrisotto met aubergine en Grana Padano
Bloemkoolrisotto met aubergine en Grana Padano
bewaar
bewaar

Bloemkoolrisotto met aubergine en Grana Padano

Vega bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano... Daar ga je toch van watertanden?

20 min. bereiden
32waarderingen

Aan de slag

1

Snijd de aubergines in blokjes van ca. 1 cm Verhit ⅗ van de olie in een grote koekenpan en bak de aubergine met peper en zout in 10 min. op middelhoog tot hoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

2

Snipper de ui. Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 2 min. tot deze glazig is. Voeg het water, het bouillonblokje en de slagroom toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1 min. koken. Voeg de bloemkoolrijst toe en kook al roerend ca. 6 min. tot het vocht is ingekookt.

3

Rasp ondertussen de kaas en snijd de selderij fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.

4

Neem de risotto van het vuur en voeg de selderij en de helft van de kaas toe. Breng de risotto op smaak met het citroenrasp en 2 el citroensap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Verdeel de aubergine erover en garneer met de rest van de kaas serveer direct.

variatietipVervang de Grana Padano door bijvoorbeeld biologische oude kaas.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Bloemkoolrisotto met aubergine en Grana Padano

Vega bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano... Daar ga je toch van watertanden?

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig