• Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de pompoen schoon, halveer en snijd elke helft in kwarten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd de kwarten elk in 5 parten. Snijd de onderkant en stelen van de venkelknol, houd wat groen achter voor garnering. Halveer de knol in de lengte en snijd in de lengte in dunne parten van een ½ cm.

• Stort de ricotta in het midden van een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de pompoen, venkel en tomaatjes met ⅔ van de olie en verdeel rondom de ricotta. Bestrooi met peper en rooster in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar.

• Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.

• Snijd de salie en knoflook fijn. Snijd de rode uien in halve ringen. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de knoflook, rode ui en salie 3 min. op middelhoog vuur. Doe de linzen in een vergiet en spoel af. Voeg toe en verwarm 2 min. mee. Breng op smaak met peper.

• Verdeel de linzen en geroosterde groente over borden en breek de ricotta in stukken erover. Besprenkel met de vinaigrette en garneer met de pompoenpitten.

algemeen:Dit is een Allerhande Box recept.

dieettip:Dit gerecht is koolhydraatbewust op basis van richtlijnen van het Diabetes Fonds.