• Schil de winterpeen en maak er met de spiraalsnijder lange slierten (noedels) van. Doe hetzelfde met de komkommer en laat uitlekken in een zeef.

• Boen de limoen schoon, rasp ondertussen de groene schil en pers de vrucht uit. Meng de groentenoedels met het limoensap, de sojasaus en de helft van de sesamolie.

• Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de koriander grof.

• Verhit de rest van de sesamolie in een koekenpan en bak de coquilles 4 min. op hoog vuur. Keer halverwege.

• Verdeel de groentenoedels als nestjes over de borden, leg op elk nestje een coquille. Bestrooi met de rode peper, koriander en het limoenrasp.

kookstaptip:Geen spiraalsnijder? Snijd de winterpeen en halve komkommer in dunne plakken, leg ze op elkaar en snijd ze in zo dun mogelijke repen.