bewaar
Bbq slow smoked picanha met appelciderrelish van Jord Althuizen
Bbq slow smoked picanha met appelciderrelish van Jord Althuizen
bewaar

Bbq slow smoked picanha met appelciderrelish van Jord Althuizen

Picanha komt van het staartstuk en heeft door het vetrandje extra smaak.

35 min. bereiden
2 uur 30 min. wachten
8waarderingen

Ingrediënten

8 personen

1 kg

picanha

2 el

grof zeezout

1 el

kristalsuiker

2 el

paprikapoeder

1 tl

knoflookpoeder

1 tl

uienpoeder

1 tl

versgemalen zwarte peper

1 mespunt

chilipoeder

1 tl

cacaopoeder

1 tl

gemalen koffie

1 tl

gedroogde oregano

½ tl

gemalen komijn

3

sjalotten

150 ml

extra vierge olijfolie

1 tl

venkelzaad

1 tl

korianderzaad

50 ml

appelciderazijn

Dit heb je nodig

  • fileermesje

  • barbecue met deksel

  • beuken- of eikenhoutchunks (blokken rookhout van 5 x 5 cm)

  • kerntemperatuurmeter

Picanha komt van het staartstuk en heeft door het vetrandje extra smaak.

Aan de slag

1

Snijd de vetlaag van de picanha bij tot een dikte van max. een ½ cm. Snijd de laag over de hele lengte kruislings in (snijd niet in het vlees). Zo kun je de kruiden beter inwrijven en zal het vet beter smelten en uitbakken. Snijd eventuele vliesjes aan de andere kant van de picanha weg met het fileermesje.

2

Meng het zeezout, de suiker, paprika-, knoflook-, uien-, chili- en cacaopoeder, de peper, koffie, oregano en komijn in een kom tot rub. Wrijf de picanha hier rondom royaal mee in. Laat 1 uur op kamertemperatuur marineren.

3

Bereid ondertussen de barbecue voor op indirect grillen. Verhit tot een temperatuur van 135 °C. Leg de houtchunks tussen de gloeiende kolen, leg de picanha met de vetrand naar boven boven het minder hete deel op het rooster en sluit de deksel. Laat ca. 1 uur roken, tot de picanha een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt. Test dit met de vleesthermometer.

4

Snipper ondertussen de sjalotten zeer fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot met het venkel- en korianderzaad 5 min. Laat 30 min. afkoelen. Klop de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met eventueel zout en versgemalen zwarte peper.

5

Snijd de picanha dwars op de draad in plakken. Serveer met de appelciderrelish.

kookstaptipIn plaats van de houtchunks kun je ook AH BBQ Rookhout mix beuken en eiken (zak 500 g) gebruiken.