Arnhemse meisjes van bakker Jurjus

Begin de avond van tevoren. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Doe de bloem, melk, gist, een ½ tl citroenrasp per 30 Arnhemse meisjes en 1 tl citroensap per 30 Arnhemse meisjes in een kom. Snijd de boter in blokjes van 1 cm.

Klop het bloemmengsel 2 min. met een mixer op hoge snelheid en voeg een voor een de stukjes boter toe. Voeg het zout toe en mix nog 1 min. en mix nog 1 min. Druk het deeg op een bord plat tot 3 cm dikte. Dek af met vershoudfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 ºC. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 3 mm dik. Steek met het vormpje ovalen of rondjes uit het deeg. Rol het overtollige deeg uit en steek daar weer koekjes uit.

Bestrooi het werkblad dik met ¾ van de suiker. Leg de koekjes op de suiker. Strooi de rest van de suiker er gelijkmatig overheen. Rol met de deegroller over de koekjes, zodat de suiker erin drukt en ze 2 mm dik zijn. Leg ze op 2 met bakpapier beklede bakplaten.

Bak in het midden van de oven in ca. 40 min. goudbruin en gaar. Wissel de bakplaten halverwege. Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.