bewaar
Lauwwarme couscous met groenten en kruidenricotta
Lauwwarme couscous met groenten en kruidenricotta
bewaar

Lauwwarme couscous met groenten en kruidenricotta

Heerlijk couscousgerecht zonder vlees of vis. Wat er wél in zit: heel veel groene groenten.

15 min. bereiden
licht pittig
73waarderingen

Ingrediënten

2 personen

½

groene paprika

40 g

gedroogde abrikozen zonder pit

10 g

verse selderij

80 g

ricotta

50 g

gepelde (ongezouten) pistachenootjes

100 g

verse spinazie

200 g

diepvries tuinerwten

250 g

volkorencouscous

1 tl

hot currypoeder

2 el

olijfolie

1 el

azijn

Heerlijk couscousgerecht zonder vlees of vis. Wat er wél in zit: heel veel groene groenten.

Aan de slag

1

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de selderij fijn. Meng de helft van de selderij door de ricotta en breng op smaak met peper. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 min. op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof.

2

Laat in dezelfde pan de spinazie in delen slinken. Voeg de paprika, tuinerwten en wat peper toe en verwarm 3 min. Neem van het vuur en meng de pistachenoten erdoor. Meng ondertussen de couscous met de currypoeder, olie, azijn, abrikozen, de rest van de selderij en wat peper. Schep de groenten door de couscous en serveer met de kruidenricotta.

Paprika's schoonmaken

Instructievideo - 00:28 min.