Salade van venkel, babyromaine en gerookte eendenborst met bramendressing van Hugo Kennis

Een frisse salade met de sterspeler van de zomer: de braam. Dat is het beste van het seizoen zo uit eigen keuken.

INGREDIËNTEN

20 g amandelstiften
2 el rodewijnazijn
2 el bramen-muntjam
40 ml extra vierge olijfolie
1 venkelknol
2 kropjes babyromainesla
100 g gerookte eendenborstfiletplakjes
125 g verse bramen

Keukenspullen

Mandoline

Amandelstiften roosteren

Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de amandelstiften 3 min., schep regelmatig om. Laat afkoelen.

Dressing maken

Meng ondertussen de rodewijnazijn, bramen-muntjam en olie in een kom tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Groente snijden

Snijd de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknol, halveer in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in zo dun mogelijke reepjes. Dit gaat het makkelijkst met een mandoline. Halveer de kroppen babyromaine in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de halve kroppen in de lengte in repen van ca. 1 cm.

Salade opmaken

Doe de gesneden venkel en babyromaine in een mengkom met ⅔ van de dressing en schep door. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de venkelsalade op platte borden en verdeel de eendenborstfiletreepjes erover. Verdeel de bramen over de salade en schep de rest van de dressing over en rondom de salade. Bestrooi met de amandelstiften.