Ge­vul­de pa­pri­ka's met kik­ker­erw­ten, aman­de­len en gei­ten­kaas

- 00:32 min.

Is 'wat eten we vandaag?' bij jou ook altijd de vraag? Vanavond niet: het worden gevulde paprika’s met kikkererwten en geitenkaas! Lekker met uien, peterselie en ras el hanout. Serveer er rijst bij en je hebt weer een complete maaltijd op tafel staan. Dit hoofdgerecht is niet alleen gezond, maar ook nog eens glutenvrij.

INGREDIËNTEN
2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
2 el (olijf)olie
300 g zilvervliesrijst
1 blik kikkererwten (400 g)
1 bakje platte peterselie (15 g)
2 rode uien
2 el ras el hanout
90 g amandelstiftjes
150 g verse geitenkaas 45+ (Chavroux)

Keukenspullen
bakpapier 

Paprika’s bakken
Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten, maar laat het steeltje eraan. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 el olie en bestrooi met peper. Bak ca. 10 min. in de oven. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de paprika’s uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.

Gevulde paprika’s maken
Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en spoel af onder koud water. Snijd de peterselie fijn. Snipper de uien en meng met de kikkererwten, ras el hanout, amandel, geitenkaas, de rest van de olie en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vul de halve paprika’s met het kikkererwtenmengsel en bak 20 min. in de oven. Bestrooi de gevulde paprika’s met de rest van de peterselie en serveer met de rijst.

Lees meer

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.