Havermoutpannenkoeken met bosbessenjam

Havermoutpannenkoeken for breakfast! En alsof pannenkoekjes van havermout nog niet lekker genoeg waren, krijgen deze pancakes nét dat beetje extra door de homemade bosbessenjam gemaakt van diepvriesfruit. Een gezond ontbijt om van te smullen dus!

INGREDIËNTEN
1 doosjevol wilde bosbes  (250 g, AH Biologisch, diepvries)
150 g havermout  fijne vlokken
200 ml haverdrink
2 eieren
2 el zelfrijzend bakmeel

Keukenspullen
gesteriliseerde glazen pot
staafmixer

Zelf jam maken
Verhit de bevroren bosbessen in een pan met 2 el water. Laat ca. 10 min. koken, tot een dunne spread ontstaat. Roer af en toe door. Giet de spread in de schone pot en doe de deksel erop. Je kunt de spread ook direct gebruiken.

Pannenkoekenbeslag maken
Meng de havermout, haverdrink, eieren en het bakmeel met de staafmixer tot een beslag.

Havermoutpannenkoeken bakken
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur zonder olie  of boter en bak de pannenkoekjes met  2 of 3 tegelijk in 4 min. goudgeel en gaar. Keer halverwege. Besmeer de pannenkoekjes met de bosbessenspread en eventueel extra bosbessen.

TIP
Lekker met 4 el verrijker walnoot kokos en blauwe bes (potje 300 g).

TIP
Je kunt de bosbessenspread in een goed afgesloten, schone pot 2 weken in de koelkast bewaren.an tevoren uit.