Hartige muffins
Ze zijn klein, zien er mooi en feestelijk uit en mogen bij een high tea zeker niet ontbreken: hartige cupcakes en muffins. Laat je inspireren door deze recepten.
Mini-taco bites in muffinvorm
Ingrediënten
20 porties
3 el
arachideolie
10 vellen
diepvries filodeeg
300 g
rundergehakt
3 el
picadillo
400 g
zwarte bonen
1½ el
jalapeñopeper in pot
20
tortillachips
100 g
geraspte oude Goudse kaas 48+
1
eetrijpe avocado
2
tomaten
15 g
verse koriander
125 g
crème fraîche
Dit heb je nodig
muffinvormen met 12 holtes
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 20 muffinholtes in met 1 el olie. Snijd de vellen filodeeg in vieren en bekleed de holtes elk met 2 stukjes filodeeg.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het gehakt met de picadillo in 5 min. rul en gaar. Giet het vet af en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Laat de bonen uitlekken. Snijd ondertussen de jalapeños heel fijn en meng met de bonen door het gehakt. Verdeel het bonenmengsel over het filodeeg. Verkruimel er een tortillachipje boven en bestrooi met de geraspte kaas. Bak in de oven in ca. 8 min. goudbruin en knapperig.
- Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de tomaten in blokjes. Neem de tortillabites uit de oven en garneer met de avocado, tomaat, blaadjes koriander en crème fraîche.